Kasseler

Kasseler ( kassler , it.  Kasseler, Kassler  - "Kassel") - Németországban, Ausztriában és Svájcban hagyományos nitrites sós lében sózott és enyhén füstölt sertéshús, általában entrecote, karaj, nyak. Ausztriában egy ilyen ételt német szónak neveznek, amely "karaj", "füstölt szegy" ( német Selchkarree ), Svájcban pedig "füstölt borda" ( német geräuchertes Rippli ). Finnországban a sertés nyakát kasselernek nevezik [1] .   

Kasselernek semmi köze a hesseni városhoz, Kasselhez . Hagyományosan a kasseler "feltalálását" egy bizonyos hentesnek, Casselnek tulajdonítják, akinek a 19. században egy hentesüzlete volt Berlinben, a Potsdamer Platz közelében, és akinek az az ötlete támadt, hogy a húst enyhén beáztassa, mielőtt sós lében füstölné. A nagykövet egyedi ízvilággal látta el a sertéshúst, a kasseler azonnal az akkori ínyencségek közé került, és a legrangosabb kereskedőházakban árulták. Csak a második világháború után esett vissza a kasseler státusza a háború utáni német konyha hétköznapi és tipikus ételévé [2] [3] .

A kasselerből különféle húsételeket készítenek: sütik, főzik és sütik a sütőben. Az előre feldolgozott hús nem igényel hosszú főzést. A Kasseler egy félkész termék német sűrű levesek - eintopfs , különösen káposzta levesek készítéséhez. Második fogásként a kasselert is gyakran tálalják savanyú káposztával vagy kniperkollal és burgonyával. A kasseli sertés savanyú káposztával és disznózsírral az NDK vezetőjének, Erich Honeckernek [4] kedvenc étele volt .

Jegyzetek

  1. ↑ Kassler . Szójegyzék . Északi Receptarchívum. Letöltve: 2010. június 17. Az eredetiből archiválva : 2012. szeptember 10..
  2. ↑ Casseler archiválva : 2016. december 16. a Wayback Machine -nél  (német)
  3. ↑ morgenpost.de: Kassler - ein Berliner Klassiker Archiválva : 2020. április 7. a Wayback Machine -nél  (német)
  4. ↑ Die Welt: Erich Honecker szerette a savanyúkáposzta-kasselert Archiválva : 2019. február 24. a Wayback Machine -nél  (német)

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák