| Caruso | |
|---|---|
| Capeletti Caruso szósszal | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Uruguayi konyha | |
| Származási ország | Uruguay |
| Megjelenési idő | 1954 |
| Valaki után elnevezve | Enrico Caruso |
| Szerző | Raimundo Monti |
| Alkatrészek | |
| Fő | tejszín , sonka , sajt , vaj , gomba , marhahúsleves |
| Lehetséges | hagyma , liszt , fahéj , szerecsendió |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Caruso szósz ( spanyol salsa Caruso ) tejszínből, sonkából, sajtból, marhahúslevesből és gombából készült meleg szósz . A receptek tartalmazhatnak diót és hagymát. Tésztával tálaljuk [1] .
A Caruso szószt először az 1950-es években készítette el Uruguayban Raimundo Monti séf a "Mario e Alberto" étteremből, amely Montevideoban , a Constitution és a Tacuarembo utcák találkozásánál található . Monti új receptet akart alkotni, az olasz konyha jelenlegi hagyományait követve [2] . Az étel nevét a híres nápolyi tenorról , Enrico Carusoról (1873–1921) kapta, aki az 1910-es évek turnézása után vált népszerűvé Dél-Amerikában [2] [3] .
A szószt eredetileg a bésamel egyik fajtájának tartották , de az íze teljesen más. A kulináris szemináriumokon a Caruso szószt "új találmánynak" nevezték, és nemzetközi kulináris elismerést kapott [2] . Egyre népszerűbb Dél-Amerika és Nyugat-Európa nagy részében. Az Uruguay és Argentína közötti közös kulturális tér miatt a Buenos Aires-i éttermek étlapján nem ritka a Caruso szósz. Néhány brazil étteremben is megtalálható.
A " Smak " kulináris program első számában Andrej Makarevics tésztát főzött Caruso szósszal, amely kolbászból, hagymából és paradicsompüréből állt [4] .
A tejszín és a tej keverékét felforraljuk - csak tejszínt veszünk, hogy sűrűbb mártást kapjunk. Kevés vízben fellazított kukoricakeményítőt adunk a forrásban lévő keverékhez . Ezután húskivonatot vagy húsleveskockát adunk hozzá. A keveréket folyamatosan keverni kell egy fakanállal. Miután a szósz besűrűsödött, kockára vágott sonkát és gombát adunk hozzá. Ezután reszelt sajtot adunk hozzá , és a szószt még néhány percig tűzön tartjuk. A Caruso szószt ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval . A szósz elkészítése kevés időt vesz igénybe, előre elkészíthető, és közvetlenül tálalás előtt felmelegíthető [5] .