Szentjánoskenyérgumi ( E410 ) - élelmiszer-adalékanyag , a stabilizátorok, sűrítőszerek, emulgeálószerek (E400-E499) csoportjába tartozik .
A szentjánoskenyérfa magjából nyerték [1] . A szentjánoskenyérgumi kémiai szerkezete hasonló a guargumihoz . Ez egy polimer , amely nemionos molekulákból áll, amelyek 2000 egyszerű és összetett monoszacharid maradékként jelennek meg .
Alacsony hőmérsékleten a szentjánoskenyérgumi kevésbé oldódik, mint a guargumi . Hideg vízben nem oldódik, ezért az oldódásnak a melegítés során kell megtörténnie.
Lehűtve a szentjánoskenyér-gumi lelassítja a jégkristályok képződését, így strukturált gél jön létre. Sűrítőszerként használják fagylaltok és különféle fagyasztott desszertek (beleértve a tejtermékeket is), krémsajtok, szószok készítéséhez, valamint a sütőiparban.