Glicidil-éterek | |
---|---|
| |
Tábornok | |
Szisztematikus név |
glicidil-éterek |
Rövidítések | GE, GE |
Chem. képlet | C3H6O2 |
Fizikai tulajdonságok | |
Állapot | színtelen, szagtalan, átlátszó folyadék |
Moláris tömeg | 110,54 g mol−1 g/ mol |
Sűrűség | 1,143 g cm–3 g/cm³ |
Termikus tulajdonságok | |
Hőfok | |
• olvadás | -54°C (-40°F; 233K) |
• forralás |
162°C (415°F; 486K) egyéb feltételek és mértékegységek) --> °C |
Osztályozás | |
Reg. CAS szám | 556-52-5 |
PubChem | 11164 |
CHEBI | CHEBI:30966 |
ChemSpider | 10691 |
Biztonság | |
Biztonsági mondatok (S) | S45-S53 |
Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve. |
A glicidil-éterek (GE) epoxi- és alkoholfunkciós csoportokat tartalmazó szerves vegyületek , amelyek az olajok és növényi zsírok ipari hőkezelésének melléktermékei. Aggregált állapot GE - színtelen átlátszó folyadék .
A glicidil-éterek már jóval azelőtt szerepeltek étrendünkben, hogy tudományosan felfedezték volna [1] .
Feltételezték, hogy a glicidil-észterek hidrolízissel szabad glicidollá alakulnak az emberi gyomor-bél traktusban. A glicidol egy epoxid, amelyet kémiai nyersanyagként használnak funkcionális epoxidok, glicidil-uretánok, gyógyszerek és egyéb termékek előállításához [2] . A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) besorolása szerint a WHO részeként a glicidol a 2A csoportba tartozik - valószínűleg rákkeltő az emberre, de nincs meggyőző adat a rákkeltő hatásáról, ezért nem szerepel a az emberi egészségre bizonyítottan negatív hatással bíró rákkeltő anyagok fő listája.bekerül [3] .
A reakciót, melynek során a glicidil-észterek szabad glicidollá alakultak, patkányoknál figyelték meg, más állatoknál hidrolízist figyeltek meg, de az anyagcsere eltérései miatt kisebb mértékben . Jelenleg nincs olyan tanulmány, amely megerősítené hasonló reakció jelenlétét az emberek között.
Az élelmiszeripari termékek ipari előállítása során a termék minőségi mutatóiban és összetételében változások következnek be, amelyek következtében nem szándékosan különböző vegyületek ( szennyezők ) képződhetnek. Némelyikük nincs hatással az emberi egészségre, mások kisebb-nagyobb mértékben hatással lehetnek a szervezetre.
Az olajos magvak nyersanyagában nincsenek glicidil-éter szennyeződések , de ezeknek a vegyületeknek prekurzorait (prekurzorait) tartalmazza . Az érési időszakban enzimatikus folyamatok mennek végbe a magban: a lipáz enzim a zsírsavak trigliceridjeit diacilgliceridekre (DAG) és monoacilgliceridekre (MAG) bontja, amelyek ezt követően a magas hőmérsékletű kezelés hatására glicidil-éterekké, illetve monoklór-propándiolokká alakulnak. (>230°C) [4] . A glicidil-észterek képződése az intramolekuláris átrendeződés, a zsírsav és az epoxid eltávolítása után következik be.
Glicidil-észterek a finomítás során kivétel nélkül minden növényi olajban keletkeznek: napraforgóban , kukoricában , pálmában , olívában stb. [5] .
Az olaj neve | Tartalom
monogliceridek, % |
Tartalom
digliceridek, % |
Tartalom
trigliceridek, % |
---|---|---|---|
Szójabab olaj | - | 1.0 | 97.9 |
gyapotmag olaj | - | 3.1 | 95,0 |
pálmaolaj | - | 5.8 | 93.1 |
Kukoricaolaj | - | 2.8 | 95.8 |
Napraforgóolaj | - | 2.0 | 95.6 |
sáfrányolaj | - | 2.1 | 96,0 |
Olivaolaj | 0.2 | 5.5 | 93.3 |
Repceolaj | 0.1 | 0.8 | 96.8 |
Kakaóvaj | 0.2 | 2.2 | 96,0 |
Olvadt marhahús zsír | - | 3.8 | 89.6 |
A glicidil-éterek (GE) étkezési olajokban való létezéséről először a 2000-es évek közepén számoltak be [6] . A glicidil-észterekkel kapcsolatos első vizsgálatok a 3-monoklór-propándiol (3-MCPD) és a 2-monoklór-propándiol (2-MCPD) [7] keretében készültek .
2007-ben a Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) arra a következtetésre jutott, hogy az olajfinomító iparnak alternatív feldolgozási módszereket kell keresnie, hogy csökkentse a potenciálisan káros szennyeződések képződését az olajfinomítás során [8] .
2016-ban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) egy jelentésben foglalta össze a GE adatbányászatának közel 10 évét.
A komplex élelmiszertermékek esetében a glicidil-éterek és a 3-MPCD (szabad formában és észter formában) analízisének módszereit az Európai Közös Kutatóközpont (JRC) csak 2015 márciusáig fejlesztette ki [9] .
Az élelmiszeripar képviselői, élükön a növényi olajok európai gyártóit képviselő szövetséggel (FEDIOL) , prioritásként vállalták, hogy minden olajban a glicidil-észter-tartalmat a jóváhagyott szabványra csökkentik. Kifejlesztettek egy technológiát ezen anyagok élelmiszerekben való csökkentésére. Öt év alatt az olajok észtertartalma 50%-kal csökkent. A FEDIOL által végzett munkát az EU tagállamainak hatóságai elismerték és elfogadták .
A GE képződése többféleképpen minimalizálható: [10]
A Codex Alimentarius leghitelesebb európai élelmiszer-szabványa , a CODEX STAN 193-1995 "Általános szabvány az élelmiszerekben és takarmányokban előforduló szennyező anyagokra és toxinokra" nem határoz meg szabványt a glicidil-éterek tartalmára vonatkozóan.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) hosszú távú tanulmányok alapján arra a következtetésre jutott, hogy jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy a glicidil-étereket tartalmazó termékeket ki kellene vonni vagy be kellene tiltani. Az Európai Bizottság arra is rámutat, hogy nincs elegendő ok arra, hogy az iparágat kötelezzék ezen összetevők teljes betiltására.
Az Európai Unióban jóváhagyták és hatályban van a 2006. december 19-i 1881/2006/EK bizottsági rendelet „Az élelmiszerek szennyezőanyag-meghatározására vonatkozó felső határértékek megállapításáról” , amely meghatározza az élelmiszer-szennyező anyagok listáját és megállapítja. szabványok számukra.
Az Európai Bizottság 2018- ban módosította az említett rendeletet a zsírsavak glicidil-észter-tartalmának szabályozására vonatkozóan (glicidolban kifejezve) az alábbi termékekben:
Az Orosz Föderáció nem állapított meg szabványokat az élelmiszeripar glicidil-éter-tartalmára vonatkozóan . Jelenleg a Vámunió "Olaj- és zsírtermékek műszaki előírása" (TR TS 024/2011) műszaki előírása 2. számú módosítási tervezetének véglegesített változata túljutott a nyilvános megvitatáson, a metrológiai vizsgálaton és a hatóság általi megfontoláson. az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériuma által vezetett munkacsoport . A következő lépés az Eurázsiai Gazdasági Unió tagállamainak kormányai által végzett államon belüli koordináció .
Jelenleg Oroszországban a következő módszerek vannak érvényben a termékekben lévő glicidil-éterek mennyiségének mérésére:
Jelenleg az Orosz Föderációban léteznek olyan laboratóriumok, amelyek akkreditáltak a zsírsavak glicidil-észtereinek elemzésére.
A Kommersant kiadvány szerint a nagy hazai étolaj-feldolgozók önként korszerűsítették a termelést és 2 éven belül hatékony kockázatcsökkentő intézkedéseket vezettek be, amelyek lehetővé tették a növényi olajok és zsírok GE szintjének az európai szabványoknak megfelelő csökkentését [11] . Az EU-ban a termelés korszerűsítését 14 évig végezték [12] .