A "Ham Grave" ( shinkenbegrebnis , németül Schinkenbegräbnis , szintén sonkahalál , shinkentod , németül Schinkentod ) a vesztfáliai és rajnai konyha klasszikus étele . Ez egy rakott burgonya vagy tészta , vesztfáliai sonkával és disznózsírral . Az ételt a 19. század vége óta dokumentálják a szakácskönyvek, és abból a célból jött létre, hogy a csontból visszamaradt sonkát hasznosítsák.
A „sonkasír” elkészítéséhez a füstölt vagy főtt sonkát és a sertészsírt apró darabokra vágjuk, és vízben megfőzzük. A finomra vágott hagymát összekeverjük a sonka- és zsírdarabokkal. A maradék levest a tejszínnel és a tojással, sóval, borssal elkeverjük. A sonkás keveréket egy tepsibe rétegesen fektetjük, felváltva a héjában főtt burgonyával és az apróra vágott burgonyával, és leöntjük tojásos-tejszínes keverékkel. Az ételhez vékony szeletekre vágott nyers burgonya [1] használható . A tepsi tetejére vajat teszünk, és a sütőben megsütjük. A „sonkasír” nyári változatában a tojásos-tejszínes keverék helyett apróra vágott friss paradicsomot adunk hozzá, és tálalás előtt bazsalikommal díszítjük. Ha az ételt tésztával készítjük, akkor először fel kell főzni és vajban kisütni, majd egy sonkás rakott edénybe önteni roux alapú szósszal húslevessel, sült hagymával, tejszínnel és parmezánnal . A tésztás "sonkasír" felső rétegét sajttal, vajjal és zsemlemorzsával megszórjuk. A "Ham Grave"-t salátával tálalják.