bandázás
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| vietnami | |||||
| vietnami : | banh chưng | ||||
| Cirillizálás : | bandázás | ||||
A Banh Thung ( vietnami Bánh chưng , párolt pite ) egy vietnami étel nyálkás rizsből , mungóbabból és sertéshúsból . Eredetét Lang Lieu ( viet. Lang Liêu ) , a hatodik hungvuong ( viet. Hùng Vương ) örökösének legendája magyarázza . Hungvuong lett, mert megalkotta a banthyungot és a banzhei -t ( vietnami: bánh giầy ) , amelyek az eget és a földet jelképezik. Banh ting készülődés és étkezés a családi oltárnál Tetbena vietnamiak elterjedt hagyománya. A Banh Thungot nem csak szilveszterkor fogyasztják, hanem a nemran ( vietnami nem rán ) és a pho ( vietnami phở ) mellett a vietnami konyha csemege és szimbóluma is .
Az 1965-ben megjelent Lin Nam chích quái ( vietnami: Lĩnh Nam chích quái , Linnam földjének csodálatos meséi) szerint a banh thungot Lang Lieu találta fel a Shang-dinasztia felett aratott győzelem után . Hungvuong összegyűjtötte fiait, és megparancsolta nekik, hogy hozzanak ételt, amely tükrözi a Tetben élő ősök iránti őszinte tiszteletet; aki a legfinomabb finomságot fogja bemutatni, az lesz az ország tulajdonosa.
A hercegek ritka ételeket kerestek a tengerben és az erdőkben, Lang Lieu, a hungvuong legszegényebb fia nem engedhette meg magának, hogy drága ételeket vásároljon, így közönséges termékekből, rizsből és sertéshúsból kellett főznie. Végül Lang Lieu kitalált egy négyzet alakú tortát, amely a földet és egy kerek tortát a mennyországot jelképezi. Hungvuong a banthyungot és a banthei-t ízletesnek találta, de jó az ősök iránti tisztelet közvetítésében is. Hungvuong Lang Lieu-nak adta a trónt, a banh thung és a banthei pedig Tet hagyományos ételeivé váltak [1] [2] [3] .
A régészeti leletek alapján a banh tingot már a Hong-Bang dinasztia uralkodása idején , a Kr. e. második évezredben készítették elő. A bantying és a banzei alakja megfelelt a "négyzet alakú földről és egy kerek égboltról" szóló primitív elképzeléseknek [4] .
Banthing nélkül Tet nem lehet teljesíteni. Banh ting feküdjön a családi oltáron, hogy tisztelje az ősöket, és kérje meg őket, hogy imádkozzanak a családért az új évben [5] .
A banh ting kötelező összetevői a nyálkás rizs, a mungóbab, a zsíros sertéshús, a fekete bors , a só. Néha zöldhagymát is adnak az ételhez . A fűszerezés nyokmam [6] . A tortát lazong ( vietnami lá dong ) levélcsíkokba csomagoljuk, ehhez néha formát használnak. A Banthyung banánlevélbe vagy például Terminalia catappa -ba is tekerhető [7] . A leveleket alaposan meg kell mosni, hogy megpuhuljanak, sós vízbe áztatjuk vagy gőzzel leöntjük.
A banh ting elkészítéséhez általában drága minőségi termékeket választanak. A mungóbabot két órán át, a rizst 12-14 órán át vízben áztatjuk. A sertéshúst általában zsírosra választják, mivel jobban passzol a rizs és a mung ízéhez. A sertéshúst nagy darabokra vágjuk, majd bedörzsöljük borssal, hagymával vagy nyokmammal. Buckninban általános volt a hozzáadott cukrot tartalmazó recept [8] .
A banh teung elkészítésekor a banánleveleket először négyzet alakúra készítik, amelybe nyálkás rizst, mungóbabot, sertéshúst és még egy réteg rizst helyeznek. Ezután a tortát óvatosan levelekbe csomagoljuk, és szétválasztott vékony csíkokkal megkötjük. Hogy a sütemény ne penészesedjen, nagyon óvatosan csomagoljuk be.
Előkészületek után a banh tinget egy edénybe tesszük, vízzel megtöltjük, majd több órán át forraljuk. A levelekkel szomszédos rizs kizöldül [6] . A banthyeung zöld színe érdekében egyes gyártók még elektrolitokat is tettek a banthyeung edénybe [9] .
A Banthyungot 8 darabra vágják, vékony csíkokkal a levelektől elválasztva [10] . A Banh Thungot általában pácolt hagymával, zöldségekkel, vietnami sonkával ( vietnami giò lụa , zeulua) és halszósszal tálalják . A kicsomagolt banthyung még néhány napig ehető [10] , míg a felbontatlan két hétig [11] .
Hozzávalók a banh tinghez
Banthing becsomagolása formával
Kibontott banh teung, 8 darabra vágva, tálalásra kész
Banthyung zeluával
A banthing régóta a szilveszter kötelező elemének számított, amit a híres duilian tükröz : [12] .
Zsíros hús, sózott hagyma, piros duilani
szilveszteri fa, keksz, zöld banching
Hagyományosan a banh thung Tetnél december 27-én vagy 28-án kezdődik. A család minden tagja részt vesz az előkészületekben: a levelek megmosása, a sertéshús fűszerekkel való bedörzsölése , a mungbab főzése, és ami a legfontosabb, a töltelék levelekbe csomagolása és forralása. A Banthyungot 10-12 órán át kell főzni, miközben a család a főzőedénynél ül [12] . Vidéken a szegényekért egy hónappal Tet előtt gyűjtik a pénzt a ho banh thng ( vietnami họ bánh chưng ) alapba , később a pénzeket szétosztják a pénztár tagjai között, így mindenkinek van banh thung az Új. Éves táblázat [1] .
A 21. században a banh teung önálló készítésének hagyománya kihalóban van, mivel a család szűkül, és tagjaiknak nincs idejük főzni. Ehelyett a vietnámiak elkezdték felkeresni az üzleteket, ahol kész banh thungot vásárolhat, vagy megrendelheti az elkészítésére szakosodott családoktól. Így a banh teung a szilveszter kötelező alkotóeleme, de már nem pusztán családi termék [12] . Egyes falvak az utóbbi időben híressé váltak a banh thung készítéséről, mint például Changkhuk ( Viet . Tranh Khúc ) és Zuyenha ( Viet . Duyên Hà ) (mindkettő Hanoi Thanh Tri ( Viet . Thanh Trì ) kerületében található [13] [14] .
A Hung Temple ( Phu Tho) minden évben a Hung Kings Emléknapján banh teung és banh zei pite készítő versenynek ad otthont . A résztvevők kilenc régiót képviselnek, köztük Lao Cai , Hanoi és Can Tho ; 5 kg rizst, babot és egy kilogramm sertéshúst kapnak, ezekből az összetevőkből 10 perc alatt 10 banh tinget kell főzni. A győztes csapat bantyáit a fesztivál oltárán helyezik el [15] . 2005-ben Ho Si Minh-város kulináris szakértői egy pár óriási pitét mutattak be a Hung templomnak: banthyung és banthei, banthyung 1,8 x 1,8 x 0,7 méter, súlya két tonna. [16] .
Bár a banh thungot általában melegen fogyasztják, néha megsütik, egy banh thung nevű étel futott ( vietnami: bánh chưng rán , sült banh thung ) [17] . Wu Bang íróThuong nyo myoi hai ( Viet . Thương nhớ mười hai ) című könyvében a banh thung runt említi hideg februárban Hanoiban felszolgált ételként [18] . Egyes területeken a banthyeung helyett a banthet , a banthyeunghoz hasonló töltelékű hengeres torta készül [12] [17] . Az ország északi részén a bantet bantey-nek ( Viet . bánh tày ) vagy banthyung zai-nak ( Viet . bánh chưng dài , hosszú banthyung ) nevezik [19] [20] . A Bantei kevesebb babból és sertéshúsból készül, vagy egyáltalán nem, így tovább tart. A bantei darabokra vágható és kisüthető is. A sanziuak speciális banh thungot készítenek fésűvel a közepén, ezeket banh thung gu-nak ( Viet . bánh chưng gù ) hívják . A Banthyng gu-t nemcsak ladongba, hanem latit növénybe ( vietnami lá chít ) is csomagolják [21] .
Létezik vegán banh thien a buddhisták számára: banh thai ( Viet . bánh chưng chay ) és banh thung ngot ( Viet . bánh chưng ngọt ) , sertéshús helyett melasszal és barna cukorral töltik meg [1] . Az elkészítéshez használt rizst néha gakkal keverik , így a sütemény vörös színt kap. Az ókorban a banh thung ngot szegény családok főzték, akik nem engedhették meg maguknak, hogy sertéshúst vásároljanak. Helyette kardamomot , fekete borsot és mungóbabot tettek a süteménybe, az elkészült ételt melasszal fogyasztották [22] .