| Balkár sajt | |
|---|---|
| Karach.-Balk. Bishlak | |
| Származási ország | Oroszország |
| Város, régió | Balkária |
| Tej | tehén , kecske , juh |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | puha, törékeny |
| érési idő | legalább 10-30 nap |
A balkári sajt ( Karach. -Balk. Bishlak ) Balkáriában gyártott sajt , amely a balkári nemzeti konyha egyik attribútuma, és olyan ételekben szerepel, mint: különféle típusú hychins , bishlak bishirgen, koyazhapkha és mások. A sajt három összetevőből áll: tejből, sóból és természetes kovászból - tejoltó [1] [2] [3] .
A sajtot oltós érleléssel készítik. Gyártási technológia - állandó keverés mellett melegítsük fel a tejet a gőzfürdő hőmérsékletére, öntsük bele az indítót, és hagyjuk állni 10-15 percig. Amikor a tej megdermedt, jól keverjük össze. Miután a fehér massza leülepedt, óvatosan csepegtessük le a tejsavót, tegyük szűrőedénybe , nyomkodjuk ki a maradék savót.
A sajtot megszórjuk sóval, és egy napig állni hagyjuk, hogy megsózzuk, és a savó végül üvegesre kerüljön. Tejsavó-sólében tárolandó.