Amarone della Valpolicella | |
---|---|
ital. Amarone della Valpolicella , ven. Amaron de la Valpołexeła | |
Az alapítás éve | 2011. november 30 |
Típusú | bor |
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon |
Az Amarone della Valpolicella (néha - Amarone , olaszul Amarone della Valpolicella , Ven . Amaron de ła Valpołexeła ) a DOCG kategóriájú ( olaszul: Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) olasz vörösbor , amelyet Veneto régióban, Valpolicella borában állítanak elő. régióban .
Az Amarone név olaszul az amaro szó szuperlatívusza ( olasz amaro - keserű). Ebben az esetben a név nem jelent különösebb keserűséget, hanem hangsúlyozza a legjobb minőségű bor státuszát - „nagy keserű”.
A bor az 1930-as évek eleje óta folytató helyi borászok kísérletei eredményeként született meg, és egy enyhén vizes, Corvina , Corvinone és Rondinella szőlőből készült helyi bort igyekeztek "nemesebbé tenni" . Erre a célra a borászok enyhén párolt bogyós bogyós előszárított szőlőfürtöket kezdtek használni, miközben nőtt a termékben a cukor és az aromás összetevők aránya a bogyóban. Kezdetben szalma szőnyeget használtak a szárításra, jelenleg a borászok több héttől három-négy hónapig speciális raklapokon tartják a szőlőt. A technológia végül az 1950-es években öltött testet, az Amarone della Valpolicella név születése 1953-ra nyúlik vissza.
1990-ben a bor megkapta a DOC kategóriát , 2009. december 4-én pedig a hagyományos olasz borok legmagasabb státuszát DOCG ( olaszul: Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) [1] .
A szőlő gondozása során a borászok igyekeznek a fürtök legjobb szellőztetését elérni, a szőlőt október első felében szüretelik. A fürtöket bambusz, fa vagy műanyag raklapokra rakják egymásra. A szárítási eljárást olasznak nevezik . appassimento e razinate (száraz és ráncos), jelenleg speciális ipari szárítókban végzik, amelyek biztosítják a szükséges páratartalmat és hőmérsékletet. Hosszú ideig a szárítási folyamatot véletlenszerű helyiségekben, fészerekben, nappalikban végezték, ami nem tette lehetővé a stabil minőség elérését. A gyártók fokozatosan áttértek a nagy, sőt gigantikus, légszárítókkal és szellőztetéssel felszerelt tárolóhelyek építésére [2] .
A szárítás során nemcsak a nedvesség mennyisége csökken a bogyókban, hanem a nedvesség is telítődik bogyóhéj-anyagokkal, ami növeli a tanninokat és az aromát, valamint a színintenzitást. Jelenleg szabvány a bogyók szárítására 120 napig érvényes. A cukor százalékos arányának növelése a nyersanyagokban lehetővé teszi, hogy cukrozatlan és erős (16 °) bort kapjon. A lé préselése után a szőlőtörköly maradványait másodlagos erjesztésre használják fel a Valpolicella Ripasso gyártása során [3] .
A bor további érlelése fahordókban történik, francia vagy szlavón tölgyfát használnak. A megállapított öregítési szabvány legalább 2 év.
![]() | |
---|---|
Bibliográfiai katalógusokban |