Oenococcus oeni

Oenococcus oeni

Oenococcus oeni , SEM (pszeudo színezés)
tudományos osztályozás
Tartomány:baktériumokTípusú:CégekOsztály:bacilusokRendelés:LactobacillákCsalád:LeuconostocaceaeNemzetség:OenococcusKilátás:Oenococcus oeni
Nemzetközi tudományos név
Oenococcus oeni
( Garvie 1967) Dicks et al. 1995
Szinonimák
az NCBI honlapja szerint :
  • Leuconostoc blayaisense
  • Leuconostoc oeni corrig. Garvie 1967
  • Leuconostoc oenos Garvie 1967

Az Oenococcus oeni  (lat.) az Oenococcus nemzetségbe tartozó Gram -pozitív heterofermentatív tejsav- kokcoid baktérium . Részt vesz a borok érlelésében, az almasav és citromsav erjesztésében , és diacetil- és egyéb illékony aromás anyagokat képez, ezáltal csökkenti a bor savasságát és kellemes aromát ad a bornak [1] . Korábban a Leuconostoc nemzetségbe Leuconostoc oenos néven, 1995-ben javasolták a Leuconostoc oenos áthelyezését az újonnan létrehozott Oenococcus Dicks nemzetségbe. et al. 1995 [2] .

Biológiai tulajdonságok

Az Oenococcus oeni egy Gram-pozitív , láncképző coccoid baktérium. Az energia heterofermentatív tejsavas fermentáció eredményeként nyerhető , melynek termékei a tejsav , ecetsav és szén-dioxid . Különféle szénhidrátok ( szacharóz , fruktóz , glükóz ) [3] , piruvát [4] , valamint almasav és citromsav fermentálására képes . Proteázokat képez , amelyek kén-dioxid és etanol jelenlétében is aktívak maradnak [5] . Az O. oeni a tápközegben akár 10%-os etanol koncentrációban is képes túlélni .

Genom

1998 -ban elvégezték az O. oeni PSU-1 törzs genomjának genetikai térképezését, és elkészítették a kromoszóma fizikai térképét 1,857 Mb méretben. [6] . 2006-ban befejeződött az O. oeni genom , a PSU-1 törzs teljes DNS- nukleotidszekvenciájának meghatározása . A genomot egy 1780517 bp méretű, körkörös, kétszálú DNS -molekula képviseli. és 1864 gént tartalmaz , ebből 1691 fehérjét kódol , a G+C párok százalékos aránya 37%. A genom több plazmidot is tartalmaz . A pOM1 plazmid egy cirkuláris, kétszálú DNS-molekula, 3926 bp méretű. és három gént tartalmaz, amelyek közül három gén kódol fehérjéket [7] . A pRS2 és pRS3 plazmidok három fehérjét kódoló gént is hordoznak, és 2544 és 3948 bp méretű, cirkuláris DNS-molekulák. illetve [8] [9] .

Jelentése

Az O. oeni fontos szerepet játszik az alkoholos erjedés befejezése utáni borérlelés folyamatában [10] . Az O. oeni felelős az almasav-tejsav fermentációs folyamatokért [11] . Az O. oeni létfontosságú tevékenysége során almasavat és tejsavat hasznosít, ezáltal csökkenti a bor savasságát, emellett kellemes aromájú diacetilt is termel , ezáltal javítja a bor aromáját [12] . Az O. oeni egyik fontos tulajdonsága , hogy viszonylag ellenáll a stressztényezőknek, például a kén-dioxidnak és a rézionoknak , amelyek gyakran jelen vannak a borban [13] .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ A malolaktikus fermentáció és az Oenococcus oeni törzs hatása a glikozidos aroma prekurzorokra és a vörösbor kapcsolódó illékony vegyületeire - Ugliano - 2006 - Journal of the ...  (nem elérhető link)
  2. ↑ [https://web.archive.org/web/20071121142710/http://ijs.sgmjournals.org/cgi/content/abstract/45/2/395 Archiválva : 2007. november 21. a Wayback Machine Proposal To Reclassify Leuconostocnál oenos mint Oenococcus oeni [korrig.] gen. nov., fésű. november. — DICKS et al. 45(2): 395 - International Journal of Systematic Bacteriology]
  3. ↑ Tanulmányok az Oenococcus oeni növekedéséről és metabolizmusáról cukrokon és cukorkeverékeken (hozzáférhetetlen link) . Letöltve: 2008. augusztus 17. Az eredetiből archiválva : 2008. december 7.. 
  4. ↑ Piruvát fermentáció Oenococcus oeni és Leuconostoc mesenteroides által és a piruvát dehidrogenáz szerepe az anaerob fermentációban
  5. ↑ ScienceDirect – Food Control: Oenococcus oeni életképes sejtek proteázaktivitása vörösbor nitrogéntartalmú makromolekuláris frakcióján SO2 és etanol jelenlétében  (nem elérhető link)
  6. ↑ Az Oenococcus oeni PSU-1 genomjának fizikai térképe és a genetikai markerek lokalizációja - Zé-Zé et al. 144 (5): 1145 - Mikrobiológia (hivatkozás nem érhető el) . Letöltve: 2008. augusztus 17. Az eredetiből archiválva : 2008. augusztus 29.. 
  7. ↑ uid=18289 Genom eredmény
  8. ↑ uid=15847 Genom eredmény
  9. ↑ uid=15780 genom eredmény
  10. ↑ Archivált másolat (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2008. augusztus 17. Az eredetiből archiválva : 2007. július 2. 
  11. ↑ AZ OENOCOCCUS OENI TÖRZSEK BIOLÓGIAI DIVERZITÁSA ÉS FÖLDRAJZI EREDETE . Letöltve: 2008. augusztus 17. Az eredetiből archiválva : 2008. május 12..
  12. ↑ A bor ízfejlődésének szabályozása az Oenococcus oeni általi malolaktikus fermentáció alatt és után
  13. ↑ Oenococcus oeni törzsek elemzése szimulált mikrovinifikációban néhány stresszvegyülettel (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2008. augusztus 17. Az eredetiből archiválva : 2008. december 7.. 

Linkek