Mocsári édes
| Mocsári édes | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Botanikai illusztráció Francisco Manuel Blanco Flora de Filipinas című művéből , 1880-1883 | ||||||||||||||||
| tudományos osztályozás | ||||||||||||||||
| Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Egyszikűek [1]Rendelés:GabonafélékCsalád:sásAlcsalád:SytyeTörzs:EleocharideaeNemzetség:BolotnitsaKilátás:Mocsári édes | ||||||||||||||||
| Nemzetközi tudományos név | ||||||||||||||||
|
Eleocharis dulcis ( Burm.f. ) Trin. ex Hensch. , 1833 |
||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Az édes mocsár [2] , vagy a kínai vizidió ( lat. Eleōcharis dūlcis ) lágyszárú növény; a sásfélék ( Cyperaceae ) családjába tartozó Bolotnitsa nemzetség faja . Délkelet-Ázsiában a növényt ehető gumóiért termesztik . Általában mocsaras területeken nő, és az ehető gumó víz alatt, iszapban van . Csőszerű, leveltelen zöld szára 1,5 m magas.
Cím
A növényt gyakran egyszerűen vízi gesztenyének vagy vízi gesztenyének nevezik .
Szinonimák:
- Andropogon dulcis Burm.f. alapnév
- Carex tuberosa ( Schult. ) Blanco nom. illeg.
- Eleocharis austrocaledonica Vieill .
- Eleocharis equisetina J. Presl & C. Presl
- Eleocharis esculenta Vieill.
- Eleocharis indica ( Lour. ) Druce
- Eleocharis plantaginea ( Retz. ) Roem. & Schult.
- Eleocharis plantagineiformis Tang és FTWang
- Eleocharis plantaginoidea W.Wight nom. illeg.
- Eleocharis plantaginoides ( Rottb. ) Domin
- Eleocharis sphacelata Boeck.
- Eleocharis tuberosa ( Roxb. ) Schult.
- Eleocharis tumida ( Roxb. ) Schult.
- Hippuris indica Lour.
- Limnochloa plantaginea ( Retz. ) Nees
- Limnochloa tumida ( Roxb. ) Nees
- Scirpus dubius Roxb.
- Scirpus plantagineus Retz.
- Scirpus plantaginoides Rottb.
- Scirpus tuberosus Roxb. nom. illeg.
- Scirpus tumidus Roxb.
Főzés
A kicsi, gömb alakú gumók húsa ropogós fehér, héja barna. Külsőleg a gumók nagyon emlékeztetnek a gesztenye gyümölcsére (azonban vele ellentétben egyszikűek). Fogyasztható nyersen, enyhén főzve, sütve vagy pácolva, azonban hőkezelés nélkül fogyasztva a növény fasciolopsidózist okozhat , amelyet a Fasciolopsis buski trematoda okoz .
A mocsári gumó sok kínai étel összetevője . Kínában általában nyersen, enyhén édesítve fogyasztják. Lisztté is őrölhetjük, amivel különleges süteményeket sütnek. Ellentétben sok más ehető zöldséggel, a gumók még főzés vagy pácolás után is megőrzik ropogós húsukat, mert sejtfalaik egymáshoz kötődnek, és fenolos vegyületekkel erősítik meg, ami őrölt mandulára és lótuszgyökérre emlékeztet [3] .
A gumók szénhidrátban gazdagok (körülbelül 90% száraz tömeg, különösen keményítő (körülbelül 60% száraz tömeg), és gazdag élelmi rostforrás, riboflavin , B6-vitamin , kálium , réz és mangán [ 4] .
A vízi gesztenye íze édeskés, nagyon enyhe diós ízzel, amelyet könnyen elnyomnak a különféle szószok. A főtt vizes gesztenye kemény és enyhén ropogós állagú. A főzés során a vízi gesztenyét gyakran kombinálják bambuszrügyekkel , korianderrel , gyömbérrel , szezámolajjal és borsóval . Gyakran adják tészta- vagy rizsételekhez [5] .
Thaiföldön enyhén főtt gyümölcsöket adnak a különféle desszertekhez, amelyek főként zúzott jéggel és kókusztejjel készülnek. Különösen a Thapthim Krop ( thai: ทับทิมกรอบ ), ami szó szerint ropogós rubinnak felel meg, egy népszerű desszert vörös árnyalatú vizes dióval .
Jegyzetek
- ↑ Az egyszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételével kapcsolatban az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd az "APG Systems" című részt az "Egyszikűek" című cikkben .
- ↑ A növények latin nevei . Hozzáférés dátuma: 2012. január 19. Az eredetiből archiválva : 2013. szeptember 6..
- ↑ McGee H. Az ételekről és a főzésről . — Átdolgozott szerk. - Scribner, 2004. - 308. o . - ISBN 0-684-80001-2 .
- ↑ Vízi gesztenye, kínai, (matai), nyers . táplálkozási adatok.com . CondeNet, Inc. Letöltve: 2007. december 31. Az eredetiből archiválva : 2012. szeptember 9..
- ↑ Zöld A. Területi útmutató a termeléshez . - Quirk Productions, 2004. - 284. o . — ISBN 1-931686-80-7 .