A Château Haut-Bailly borászat a Bordeaux régióban (Franciaország), amely a Pessac - Leognan elnevezéshez ( Graves alrégió ) tartozik. A "Château Haut-Baillie" vörösbor az 1959-es Graves borok [fr] osztályozásában szerepel , amely "grand cru" kategóriának felel meg. A birtok egy második bort is termel , La Parde de Haut-Bailly néven .
A Château Haut-Bailly szőlőültetvényei Bordeaux városától délre, a Garonne folyó bal partján , Léonnan településen találhatók . A szomszédos birtokok közé tartozik a Château Smith Haut Lafitte és a Château Carbonnieux .
A Graves régióban a Château Haut-Bailly viszonylag fiatal pincészetnek számít [1] . A szőlőültetvényt a 16. században egy baszk vidékről származó gazdag család alapította. [2] 1630-ra a birtokot Firmin Le Bailly párizsi bankár vásárolta meg, ő adta a nevét. Wilhelm Frank 1845-ös osztályozása a vezető Château Graves-ről azt szemlélteti, hogy Haut-Bailly 1872-ben vált híressé, amikor a földet Alcide Bellot de Minières ( Bellot des Minières ), az akkoriban jól ismert borász vásárolta meg. Abban az időben, amikor még nem voltak modern követelmények a borral és a termelési szabványokkal szemben, Minier úgy javította a termékét, hogy megfelelő mennyiségű konyakot adott hozzá , amely hordókban maradt, miután ezzel az alkohollal kimosták [1] . 1906-ban bekövetkezett halála után a birtok özvegyére, majd lányára szállt.
Két évtized után a Haut-Bailly-t eladták Franz Malwezinnek, aki kísérletezett néhány megkérdőjelezhető módszerrel, mint például a pasztőrözés és a korai palackozás. 1923-ban bekövetkezett halála után a gyártási módszerek normalizálódtak. 1955-ben Daniel Sanders belga borkereskedő [2] lett a birtok tulajdonosa .
Az 1990-es években a gazdaság nehéz időket élt át. 1998-ban Bob Wilmers amerikai pénzember, a New York-i M&T bank elnöke a birtok tulajdonosa . 2017 decemberében bekövetkezett halála után a hagyaték az örököseire szállt.
2004 óta Jean - Bernard Delmas ad tanácsot a pincészetnek . A pincészet modern épületét Daniel Romeo ( Daniel Romeo ) építész tervezte . A pincészet műszaki igazgatója Gabriel Vialard .
Ellentétben a Grave régió geológiájával , ahol a talaj túlnyomórészt kaviccsal kevert homok (ez adta az elnevezés nevét), a birtok borászat szempontjából legkedvezőbb területe 20% agyagot tartalmaz, amely visszatartja a vizet, és nem teszi lehetővé az elnevezést. talaj kiszáradni.
A birtok 32 összterületéből 28 hektárt foglalnak el szőlőültetvények. Az 1960-as években a termés 65% Cabernet Sauvignon , 25% Merlot és 10% Cabernet Franc volt [3] . A 2000-es években a birtok szinte felhagyott a terroir számára alkalmatlan Cabernet Franc használatával (előtte főleg jó termés éveiben használták), más fajtákkal helyettesítették, de ezt a fajtát továbbra is használják második bor készítésére . .
A Haut-Bailly szőlőjét kézzel szedik, dolgozzák fel, majd tíz napig erjesztik, szabályozott hőmérsékletű rozsdamentes acél kádakban. A bort tizennyolc hónapig tartó macerálás után tölgyfahordókban tárolják, amelyek közül sok új [4] . A bor 5-20 évig érlelődik , évjárattól függően.
A birtok évente körülbelül 150 000 palackot (80 000-100 000 főbort és 40 000-60 000 másodbort ) állít elő [1] .
Kivételes terroirjának köszönhetően a Château Haut-Bailly az egyik legkönnyebb és legelegánsabb az AOC Pessac-Léognan között . Egy fiatal bor nem érdekes, de a Cabernet Sauvignon szőlő jelentős tartalma miatt 5-7 év alatt sokkal jobb lesz [1] .