Kétszemű búza

kétszemű búza
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Egyszikűek [1]Rendelés:GabonafélékCsalád:GabonafélékAlcsalád:bluegrassTörzs:BúzaAltörzs:TriticinaeNemzetség:BúzaKilátás:kétszemű búza
Nemzetközi tudományos név
Triticum dicoccum
Schrank ex Schübl. , 1818
Szinonimák
lásd a szöveget

A Dvuzernyanka [2] , vagy tönköly [2] , vagy félig tönköly [3] , vagy emmer [2] [4] ( lat.  Triticum dicoccum ) a pázsitfűfélék ( Poaceae ) családjába tartozó egynyári lágyszárú növény , a búza egyik fajtája. .

A törékeny tengellyel rendelkező, sűrű, keskeny fülek hosszú napellenzőkkel vannak felszerelve. A tüskék általában ötvirágúak.

A faj szárazságtűrő, ellenáll a rozsdának és a szennyeződésnek, nem rakódik le.

Kultúrtörténet

Az einkorn  mellett ez volt az első búzafajta, amelyet termesztésbe vontak (a kerámia előtti neolitikum B idején ). A Termékeny Félhold övezetéből Észak-Afrika területére (a fáraók sírjaiban találtak gabonákat) és Európára terjedt el. Egyes jelentések szerint röviddel az egyszemű tönköly termesztése után jelent meg (az első tönköly termesztésének kezdete Kr. e. 3300 volt). Az újabb tanulmányok a dvusernyankát a vad tönköly kulturális leszármazottjának tekintik, és előfordulásának idejét a távolabbi múltnak (több mint 9000 évvel ezelőtt) tulajdonítják [5] .

A mezolitikum  - újkőkorban a kétszemű búza az óvilág lakóinak egyik fő táplálékforrása volt. Szelekcióval durumbúzát nemesítettek belőle [6] . A dvuzernyankát korszakunk elején más termesztett búzafajták kényszerítették ki a földekről [6] . A Volga-Káma régióban egészen a középkorig ez volt az uralkodó kultúra: a csececki településeken az összes talált gabonaminta több mint egyharmadát képviselte [7] .

Egy 3000 éves ókori egyiptomi búza genomszekvenálása, amelyet 1924-ben találtak, kimutatta, hogy a növény kétszemű búzából származik [8] .

Jelentés és használat

Korunkban a kétszeműt ritkán termesztik, és meglehetősen kis területeket foglal el. Új búzafajták kiválasztásához használják. Megtalálható a Földközi-tenger térségében, a Volga-vidéken, például Tatárföldön és a Kaukázuson túl . A gabonából lisztet készítenek, vagy takarmányozásra kerül .

1000 mag tömege 27-36 g, a maximális termés Oroszországban 38,2 q/ha [9] .

Az elmúlt évtizedekben ez a gabona újra népszerűvé vált. Ez többek között annak köszönhető, hogy napjainkban egyre többen allergiásak a gluténre - és különösen a búzára. A tönköly sokkal kevesebb glutént tartalmaz, mint a lágy- és durumbúza. A tönköly érdekes, kifejezett ízű, ellentétben a közönséges búzaliszttel; ennek az íznek a ismeretében a tönkölyterméket nehéz összetéveszteni valamivel. A tönkölyben kevés a glutén (glutén), ezért nem használható a finomra őrölt fehér búzaliszt 100%-os analógjaként: ha tönkölyből főzzük a szokásos receptek szerint, a sajttorta összeomlik, a palacsinta szétesik. [tíz]

Tönkölyes ételek

Az örmény konyhában a tönköly plovot napraforgóolajban főzik meg . Az előfőzött tönkölyt az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a megpirított hagymát . A második változatban forralt vizet, tönkölyt adnak a hagymához, és főzzük [11] . Örményországban a „kashovi” nevű báránykása széles körben elterjedt a Shirak régióban , a sovány kashovi pedig Örményország minden régiójában. Szeletelt bárányhúst hideg vízbe tesszük, forralás után 10 percig forraljuk, hozzáadjuk a tönkölyhagymát, a megdinsztelt hagymát, és lassú tűzön főzzük [11] .

Taxonómia

Triticum dicoccum  Schrank ex Schübl. , Dissertatio Inauguralis Botanica sistens Characteristicen et descriptiones Cerealium in Horto Academico …Tubingen. 1818. 29. [2]

Triticum dicoccum  Schrank , Baiersche Flora. Munchen I. 389. 1789.

Egyes források [12] különféle  zsíros búzát Triticum turgidum subsp  . dicoccon ( Schrank ) Thell. [ syn. Triticum dicoccon ( Schrank ) Schübl . ] . Az Egyesült Taxonómiai Információs Szolgálat (ITIS) a Triticum dicoccumot a zsíros búza ( lat. Triticum turgidum ) szinonimájaként tekinti [13].     .

Szinonimák

Különböző időkben számos alfajt, formát és fajtát írtak le, de most mindegyik szinonimának számít:


Jegyzetek

  1. ↑ Az egyszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételével kapcsolatban az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd az "APG Systems" című részt az "Egyszikűek" című cikkben .
  2. ↑ 1 2 3 4 Kult.flóra, 1979 .
  3. ↑ TSB 1, 1933 .
  4. ↑ BDT, 2017 .
  5. ↑ Perkins, John H. Búza, emberek és növénynemesítés  // Geopolitika és a zöld forradalom: búza, gének és hidegháború. - Oxford University Press, 1997. - P. 26-27. — ISBN 0-19-511013-7 .
    Peng, J., Sun, D. és Nevo, E. A vadon élő emmer búza, Triticum dicoccoides kulcsfontosságú szerepet tölt be a búza háziasítási folyamatában // Australian Journal of Crop Science. - 2011. - Kt. 5, 9. sz. - P. 1127-1143. — ISSN 1835-2707 .
  6. ↑ 1 2 Gabonafélék és hüvelyesek - Martin Brink - Google Books . Letöltve: 2017. október 2. Az eredetiből archiválva : 2014. június 30.
  7. ↑ Tuganaev A.V., Tuganaev V.V. Idnakar mint kulcs az agroökoszisztémák történetének megértéséhez // Udmurt régészeti expedíció - 50 éves Archív másolat 2018. április 30-án a Wayback Machine -nél . - Izhevsk, 2004. - S. 210-211.
  8. ↑ 3000 éves búza genetikailag szekvenálva , 2019. november 11.
  9. ↑ Gremme tönkölybúzafajta archív példánya 2020. február 6-án a Wayback Machine -nél // AgroNews: újság. - 2017. - április 10.
  10. ↑ Gasztronómia. Tönköly. Termékleírás . Letöltve: 2022. július 1. Az eredetiből archiválva : 2021. április 20.
  11. ↑ 1 2 Khanbekyan G.N. Könyv a nemzeti örmény ételekről: Háziasszonynak . - Jereván: Armgiz, 1950. - S. 80.
  12. ↑ Kew Gardens Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell., Mitt. Naturwiss. Ges. Winterthur 12:146 (1918).
  13. ↑ Triticum turgidum  (angol) az Integrált Taxonómiai Információs Szolgálat (ITIS) szerint.

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Taxonómia
Bibliográfiai katalógusokban
 Ősi mezőgazdasági növények