| Chygyrtma | |
|---|---|
| azeri ćığırtma | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Azerbajdzsán | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A chygyrtma ( azeri: Çığırtma ) egy azerbajdzsáni étel tojással. Az étel nevében szereplő chigyrtma (çığırtma) szó azt jelenti, hogy benne van a tojás [1] . A Chygyrtma azerbajdzsáni szó szerint "kiáltást" jelent. Úgy gondolják, hogy az étel nevét a hús (vagy zöldség) forró olajban főtt hangja miatt kapta [2] . A Chygyrtma csirkéből, padlizsánból, zöldbabból, spenótból és bárányból készül [1] .
A csirke chygyrtma ( azeri: Toyuq çığırtması ) fő összetevői a csirke , a hagyma, a víz citrommal, a tojás, a zöldség vagy a ghí és a fűszerek [2] .
A csirkét megfőzzük, majd serpenyőbe tesszük és hozzáadjuk az apróra vágott pirított hagymát, a citromlevet, a fűszereket. Felöntjük egy kevés levessel, és 20 percig forraljuk. A tojást a csirkéhez adjuk, és addig főzzük, amíg az étel elkészül. A Chygyrtma csirkét egyszerű plovval tálalhatjuk, amely chygyrtma plov néven ismert [2] .
A zöldbab chygyrtma ( azerb. Lobya çığırtması ) elkészítéséhez zöldbabot , hagymát , tojást , kaprot , növényi olajat és fűszereket használnak . A babot apróra vágjuk és megfőzzük. A tojást, az apróra vágott kaprot és a fűszereket egy tálban összekeverjük, majd a főtt babbal pirított hagymához adjuk [2] .
A padlizsán chygyrtma fő összetevői a padlizsán , a hagyma , a ghí, a tojás , a petrezselyem és a fűszerek. A felszeletelt padlizsánt megsózzuk és kinyomkodjuk, hogy eltávolítsuk a keserű levét. A sült hagymához adjuk a padlizsánt és megfőzzük, majd hozzáadjuk a tojást. Tálalás előtt olvasztott vajat és fűszernövényeket adunk hozzá [3] .
A darált chygyrtma ( azerbajdzsáni Qiymə çığırtması ) darált bárányból , hagymából, ghíből, sáfrányból és tojásból készül. Tálalás előtt apróra vágott kaprot adunk hozzá [3] .
A spenót chygyrtma fő összetevői a spenót, a sóska, a hagyma, a tojás és a ghí . Ezt az ételt aludttejjel és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk [3] [4] .
A chygyrtma ezen változata Ganja városára jellemző . Az étel bárányhúsból, hagymából, ghíből, paradicsomból, fűszernövényekből ( koriander és kapor) és fűszerekből készül. A húst egy mély serpenyőben levesben megfőzzük . Ha kész a hús, külön pirított hagymát és tojást adunk hozzá. A keveréket lassú tűzön főzzük, amíg a tojás meg nem fő. Tálalás előtt adjunk hozzá paradicsomot és fűszernövényeket. A chygyrtmát aludttejjel tálalják [3] [4] .