Chia (növény)
| chia | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| tudományos osztályozás | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Latin név | ||||||||||||||
| Salvia hispanica L. , 1753 | ||||||||||||||
|
A fehér chia vagy spanyol zsálya ( lat. Salvia hispanica ) a Lamiaceae családba tartozó növény , a zsálya nemzetség egyik faja . A chia magot hagyományosan Latin-Amerika egyes országainak (különösen Mexikó ) és az Egyesült Államok délnyugati részének lakosai fogyasztják . A közeli rokon Salvia columbariae ( fr ) fajt a főzés során is használják .
Eloszlás és ökológia
A növény szülőföldje Közép- és Dél- Mexikó , valamint Guatemala , ahol 1800-2600 m tengerszint feletti magasságban nő. Jelenleg a chiát Dél-Amerika és Ausztrália számos országában is termesztik .
Biológiai leírás
Egynyári lágyszárú növény 1 m magasig, szemben lévő levelei 4-8 cm hosszúak és 3-5 cm szélesek. A virágok fehér vagy lila színűek. A magok kicsik, oválisak, körülbelül 1 mm átmérőjűek. Barnák, szürkék, feketék vagy fehérek, felületükön dombornyomott mintával csíkozottak.
Tápérték és felhasználás
A chia mag 20% fehérjét, 34% zsírt, 25% élelmi rostot és jelentős mennyiségű antioxidánst tartalmaz . Különösen gazdag linolénben és más omega-3 zsírsavakban . A chia mag is tartalmaz vitaminokat: A, C, E, B1, B2, PP, valamint nagy mennyiségű káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, szelént és cinket.
A pirított magvak lisztjét tápláló italok készítésére használják. A belőlük készült zabpehely vízzel és borssal keverve sokáig eltartható, rendkívül tápláló és jól csillapítja az éhséget. A magolaj gyorsan szárad, és festékek készítésére használják.
A 21. században a chia magok népszerűvé váltak az amerikai vegetáriánusok körében , többek között növényi kalciumforrásként is : 100 g mag 631 mg kalciumot tartalmaz, vagyis kétszer annyit, mint egy pohár tejben (bár a gabonákból származó kalcium gyakorlatilag nem szívódik fel a rengeteg antitápanyag miatt) [1] . A magvak más nyomelemekben is gazdagok. 2005-ben az Európai Unió is elismerte a chiát ígéretes olajos magvaknak [2] .
Történelem
A Mendoza kódex tanúsága szerint a chia volt a legfontosabb azték kultúra [3] . A jezsuita krónikások azt állították, hogy a növény a harmadik helyen állt az étrendjükben a kukorica és a bab után, megelőzve az amarántot .
Bernardino de Sahagun alapművében „ Az új Spanyolország ügyeinek általános története ” (1547-77) az aztékok a növények tulajdonságaira vonatkozó információi alapján értékes információkat közölt a chiáról (chian, chien):
Chien. Már beszéltünk leveleinek formájáról, magjairól és különféle dolgokról, amiket adnak hozzá, hogy hasznos legyen. Az egész világ tudja, hogyan készül az atollé, és sült kukoricát is adnak hozzá. Csak ezeket a magokat használják. Chiennek hívják. Levelei használhatatlanok. És ezek a chiennek nevezett magok
finomak... Ennek a gyógynövénynek a gyökere zöld és sárgás. A quetzalhuexotl nevű fehérfűz gyökerével összetörve atolát készítenek belőle , és azoknak hasznos, akik vért köpnek, és akiknek folyamatos a mellkasából eredő köhögése. A régi vagy sok napig tartó köhögést is gyógyítja. Ezzel együtt azoknak is jó, akiknek gennyes hasmenése van, ha kétszer-háromszor iszik belőle. Chien el van vetve. Minden évben termést ad. Ennek az éretlen gyógynövénynek a magját kicsépeljük, levét préseléssel kinyerjük, és éhgyomorra megivva megtisztítja a mellkast, evés előtt atulhoz keverve ugyanerre az eredményre vezet.
Ennek a chiának a leve olyan, mint a kasztíliai lenmag olaja, amellyel a festők fényt adnak a festményeknek [4] …
Egyfajta fekete chia. Chien vagy chian. Fehér chia, fehér kukorica. Nehezen emészthető [opció: nehéz ültetni]. Tele folyadékkal, tele olajjal. Párokba rendezve. Törött lehet. Feldagad. Finom és kellemes. Pinole-t készíthetsz. Megisszák. Pinole-t készítek. Chia pinole-t készítek.
kiöntöm a pinole-t. Pinole-t készítek [5] .
Jegyzetek
- ↑ Élelmiszer-összetételi adatbázisok Élelmiszerek megjelenítése -- Dió, gesztenye, európai, főtt és párolt . USDA élelmiszer-összetételi adatbázisok . Letöltve: 2018. november 21.
- ↑ A BIZOTTSÁG HATÁROZATA (2009. október 13.) a Chia vetőmag (Salvia hispanica) új élelmiszer-összetevőként történő forgalomba hozatalának engedélyezéséről a 258/97/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet értelmében (az értesítés a C(2009) 7645 dokumentummal történt ) . EUR-Lex - Hozzáférés az Európai Unió jogához .
- ↑ Kuprienko S.A., Talakh V.N. (szerkesztők) . Kódex Mendoza , KUPRIENKO - tudomány, oktatás, technológia (2010. december 10.). Letöltve: 2018. november 21.
- ↑ Sahagun, 2013 , p. 151.
- ↑ Sahagun, 2013 , p. 209.
Irodalom
- Bernardino de Sahagun , Kuprieenko S.A. Új-Spanyolország ügyeinek általános története. X-XI. könyvek: Aztékok ismerete az orvostudományban és a botanikában / Szerk. és ford. S. A. Kuprienko. - K. : Vidavets Kuprieenko S.A., 2013. - 218 p. — (Mezoamerika. Források. Történelem. Ember). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
- Bukasov S. M. Mexikó, Guatemala és Kolumbia termesztett növényei. - L . : Összszövetségi Növényipari Intézet VASKhNIL , 1930. - S. 332-334. — 553 p.