Hangwa

Hangwa

Különféle hangwák
Korea
hangul : 한과
khancha : 韓菓

A Hangwa (한과) a hagyományos koreai édességek kifejezése, amelyek gabonából, lisztből, mézből, yotból , cukorból, ehető virágokból és gyökerekből készülnek. Bár a yot a hangwa egy fajtájának számít, egyes fajtákban összetevőként szerepel, ezért nem szerepel a hangwa fajok listáján.

Etimológia

A "hangwa" szó két tövet tartalmaz: han (한) és kwa (과). A kwa kombinációkban „édességet” jelent, azonban a szótárak különböző jelentéseket adnak (és ennek megfelelően a „khan” szó hanchoy feljegyzései : egyesek úgy vélik, hogy a „khan” jelentése „koreai” ( Kor. 韓), mások pedig azt, hogy „kínai” "( Kor. 漢] ). A legtöbb forrás, nagyobb fizetős online szótárak és enciklopédiák ezt a szót Kor. 韓菓ként ("koreai édességek") értelmezik, szemben a yanggwa -val (洋果), nyugati édességekkel [1] [2 , a fő nyelvszabályozó szervezet , a National Institute of Korean Language szótárának internetes változata felsorolja a Kor . Kor.韓菓, amelyet vagy alternatív írásmódnak, vagy különálló entitásnak tekintenek [4] .

Fajták

Yumilgwa

Hangwa

Korea
hangul : 유과, 유밀과
khancha : 油菓, 油蜜果

Yugva , yumilgva  - mézzel sült gabonaliszt. Kétféle yumilgwa létezik: yakqua és kanjong .

Yakqua
Hangwa

Korea
hangul : 약과
khancha : 藥菓

Yakkva - sütés búzaliszt mézzel, a tésztát szezámolajban gyúrjuk.

A yakqua eredete ismeretlen, a név szó szerint azt jelenti: "orvosi (藥) cukorka (菓)". Koreában a Joseon-dinasztia idején a mézet egészséges gyógyszernek tartották, ezért a vele készült édességeket "gyógyítónak" nevezik [7] .

Suxylgua

Hangwa
Korea
hangul : 숙실과
khancha : 熟實果

A Suksilgwa egyfajta hangwa, főtt gyümölcsök, gyömbér, diófélék, amelyek főzés után vagy gyümölcsformát, vagy más formát kapnak. Az összetevőket mézzel és et édesítjük ; A "suksilgwa" szó szerint "főtt gyümölcsöt" jelent, ez a sen'wa ellentéte ( kor. 생과 , friss gyümölcs [8] . A suksilgwát gyakran az ünnepi asztalra tálalták, az ősök oltárára tették. Suksilgwa gyakran evett jangbant , megismerni a Joseon-dinasztiát .. A Suksilgwát egy tálon szolgálják fel egyszerre több változatban [9] .

A suksilgwákat két típusra osztják: ran ( kor . 란 ? ,卵? , a főtt gyümölcsöket összekeverik és formázzák) és cho ( kor . 초 ? ,炒? , serpenyőben sült gyümölcsök, amelyek nem formáznak) [9] .

Gwapyeong

Hangwa
Korea
hangul : 과편
khancha : 果片

A Gwapyeong (szó szerint „gyümölcstorta”) keményítővel és cukorral főzött gyümölcsökből készült zselé. A koreai cseresznyét , sárgabarackot , kínai birsalmát és omijas -t ( Schisandra chinensis ), puha, édes gyümölcsöket, sok pektint használnak a gwapyeong [9] előállításához ; almát, körtét és őszibarackot nem használnak, mert ezeknek a gyümölcsöknek a színe főzéskor nem vonzó. A keményítő, általában a mungóbabból , helyettesíti a zselatint [10] .

Tasik

Hangwa

Korea
hangul : 다식
khancha : 茶食

Tasik ( taɕik , szó szerint "étel a teához") egy teával felszolgált édesség. A Tasik nem málból (burgonya- és mungbabkeményítő), lucfenyő pollenből, fekete szezámból, mézből, rizslisztből, gabonából, diófélékből és/vagy gyógynövényekből készül [11] [12] [13] .

A mintákat speciális tasikpang ( kor. 다식판 ) nevű pecsétekkel nyomtatják a tasikra [14] .

  • Heukimja tasik (흑임자다식), fekete szezámmal;
  • khong tasik (콩다식), babbal;
  • sunghwa tasik (송화다식), lucfenyő virágporral;
  • pam tasik (밤다식), gesztenyével;
  • jinmal tasik (진말다식), búzaliszttel és mézzel;
  • nonmal tasik (녹말다식), keményítővel;
  • ssal tasik (쌀다식), rizsliszttel.

Chonggwa

Hangwa

Sengan jeonggwa , gyömbérrel
Korea
hangul : 정과 / 전과
khancha : 正果

Chonggwa - gyümölcsökből, gyökerekből, magvakból készült zselé mézben, yotban , cukorban. Az étel hasonló a lekvárhoz vagy a lekvárhoz [15] [16] [17] .

  • Insam jeonggwa (인삼정과), ginzenggel;
  • dangun jeonggwa (당근정과), sárgarépával;
  • dong'a jeonggwa (동아정과), téli tökkel ;
  • sengan jeonggwa (생강정과), gyömbérrel;
  • yonggeun jeonggwa (연근정과), lótuszgyökérrel;
  • mokwa jeonggwa (모과정과), kínai birsalmával;
  • yucha jeonggwa (유자정과), yuzuval ;
  • juksun jeonggwa (죽순정과), bambuszrügyekkel.

Mandugwa

Hangwa
Korea
hangul : 만두과
khancha : 饅頭菓

Mandugwa - Mandu olajban sült édes töltelékkel és folyékony yottal leöntve . Búzalisztet, mézet, szezámolajat gyúrunk a tésztába. A töltelék lehet pépesítve zsidótövisbogyó fahéjporral és cukorral. A mandugwába egy kis tölteléket teszünk, és a tésztát vastagon kinyújtjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki a sütés közben. Sütés után a mandugwát yotban pácolják, és snackként fogyasztják [18] .

Jegyzetek

  1. ↑ 韓菓類 (Kor.)  (elérhetetlen link) . Doosan Encyclopedia. Archiválva az eredetiből 2013. január 2-án.
  2. ↑ 과자 (菓子)  (koreai)  (lefelé irányuló kapcsolat) . Empas / Ency Korea. Archiválva az eredetiből 2013. január 3-án.
  3. ↑ 한과02 (漢菓)  (koreai)  ? (elérhetetlen link - történelem ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . A Koreai Nyelv Nemzeti Intézete. Letöltve: 2009. február 27.    (nem elérhető link)
  4. ↑ Bejegyzések a következőre: ' kor. 한과 '  (koreai)  ? (elérhetetlen link - történelem ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . A Koreai Nyelv Nemzeti Intézete. Letöltve: 2009. február 27.    (nem elérhető link)
  5. ↑ "약과" - 네이트 백과사전 . Letöltve: 2012. április 18. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21..
  6. ↑ "강정" - 네이트 백과사전 . Letöltve: 2012. április 18. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21..
  7. o . 13
  8. ↑ 엠파스 백과사전 . Letöltve: 2012. április 18. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21..
  9. ↑ 1 2 3 Élelmiszer Koreában: Koreai ételek Top10 . Letöltve: 2012. április 18. Az eredetiből archiválva : 2008. január 23..
  10. ↑ ¿£½ÎÀ̹ö ¹é°ú°Ë"ö — °úÆí  (a link nem érhető el)
  11. ↑ Hangwa fajtái  (angol)  (a hivatkozás nem elérhető) . Dasik (mintás préselt torta) . Korea Agro Fisheries Trade Corporation. Letöltve: 2008. június 2. Az eredetiből archiválva : 2008. január 23..
  12. ↑ Dasik (다식 茶食)  (koreai)  (a hivatkozás nem elérhető) . EncyKorea . Letöltve: 2008. június 2. Az eredetiből archiválva : 2013. január 2..
  13. ↑ Pyojun gugeo daesajeon: dasik  (downlink)
  14. ↑ Korea.net : A Koreai Köztársaság hivatalos weboldala (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2012. április 18. Az eredetiből archiválva : 2008. május 27.. 
  15. ↑ Élelmiszer Koreában: Koreai Food Top10 . Letöltve: 2012. április 18. Az eredetiből archiválva : 2008. január 23..
  16. ↑ "정과" - 네이트 백과사전 . Letöltve: 2012. április 18. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21..
  17. ↑ "정과" - 네이트 백과사전 . Letöltve: 2012. április 18. Az eredetiből archiválva : 2007. március 21..
  18. ↑ 만두과 饅頭菓 Archiválva : 2014. július 15., a Wayback Machine (koreai nyelven) Doosan Encyclopedia

Linkek