Tabasco (szósz)

A Tabasco a chili paprika , ecet és só pépéből készült  csípős paprika szószok kereskedelmi neve . A Tabasco szószok szinte minden fajtája tartalmazza a Tabasco pepper pépet , a különféle chili paprikák héját, és az eredeti, három évig tölgyfahordóban érlelt szósz kizárólag Tabasco borsból készül. Savanyú, fűszeres illata van.

Történelem

A Tabasco márkájú szószokat az amerikai McIlhenny cég gyártja. A pirospaprika szósz gyártása 1868-ban kezdődött. A szósz Edmund McIllenny , a louisianai sóbányákban található kis Avery Island birtok tulajdonosának számos és hosszadalmas kísérletének eredménye volt . A szósz elkészítéséhez Edmund McIllenny egy különleges pirospaprika fajtát használt – Tabascót, egy helyi bányából származó sót és kiváló minőségű ecetet.

Technológia

Amikor a paprika érett és piros, speciális Avery Island sóval pépesítik, majd ezt a keveréket fahordókba öntik és három évig erjesztik . A paprikapürét ezután kiváló minőségű desztillált ecettel keverjük össze, majd leszűrjük és palackozzuk.

Árukör

Tabasco néven kilencféle szószt gyártanak (Oroszországban csak 6 típus van képviselve): eredeti piros (Original Red, klasszikus), zöld (Green Jalapeño, jalapeno paprika alapú ), chipotle (Chipotle Pepper), stílusban " Buffalo " (Buffalo Style Hot, csirkeszárnyhoz), habanero (Habanero Pepper, nagyon fűszeres), skorpió (Scorpion szósz, a legforróbb skorpiópaprika guava és ananászpürével készült szósz), fokhagyma (Fokhagyma paprika, három paprika), édes-fűszeres (Sweet & Spicy, keleti fűszerekkel), sriracha (Sriracha, gazdag fokhagymás íz, tartósítószerek nélkül) [1] . A chipotle, habanero, skorpió és fokhagymás szószok közé tartozik a Tabasco paprika más fajtákkal keverve, míg a zöld egyáltalán nem tartalmaz Tabasco paprikát. A klasszikustól eltérően egyiket sem vetik alá hároméves expozíciónak.

Égő

A Scoville-skála szerint a Tabasco szószok csípősségét becsülik [2] [3] :

Alkalmazás

A Tabasco különféle ételekhez adható (levesek, pörköltek, szószok, omlettek, pácok, koktélok stb.).

Jegyzetek

1. ↑ A TABASCO® márka archiválva 2017. szeptember 19-én a Wayback Machine -nél : Termékek 
2. ↑ A csípős szósz és csípős paprika Scoville-skálája archiválva : 2019. szeptember 30. a Wayback Machine -nél 
3. ↑ TABASCO® Mennyire meleg? Archiválva az eredetiből 2013. augusztus 24-én.  (Angol)
4. ↑ TABASCO® MÁRKÁJÁNAK SKORPIÓSZÓSZ . Letöltve: 2021. május 30. Az eredetiből archiválva : 2020. július 4. (határozatlan)

Irodalom

• Erhard Gorys . Tabascosauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 529. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Linkek

• Hivatalos weboldal (magyar)
• Tabasco. Kulináris szótár. Zdanovich L. I. 2001

A közösségi hálózatokon	Twitter
Szótárak és enciklopédiák	Nagy norvég
Bibliográfiai katalógusokban	J9U : 987007555920805171 LCCN : sh85131781