Összetör

Smash  - alkoholos koktélok mentával vagy bazsalikommal, egyfajta julep [1] [2] [comm. 1] , lásd digestifs [4] . Ezek meglehetősen erős koktélok, széles pohárban vagy pohárban isznak, legfeljebb 75 ml-es adagokban [5] .

Történelem

Először Jerry Thomas „How to Mix Drinks” [6] című könyvében jelentek meg ilyen koktélok receptjei 1862-ben, más julep receptek között, és maga a „smash” név nem szerepelt a könyvben. 1888-ban Harry Johnson The New and Improved Bartender's Guide [7] című könyvében már "smash"-nak nevezi az ilyen koktélokat. A Savoy Hotel koktélok könyvében [8] a juleps rovatban is bemutatják őket, és közvetlenül az utóbbi témájának variációjának nevezik. A 20. század elején a julep és a smash elkészítési eljárásának különbségei, amelyeket még 1862-ben D. Thomas a "The Bartender's Guide" [9] című könyvében rögzített receptekben , végül pontosan rögzítésre kerültek az eljárásban. menta kezelése: a töréshez dörzsöljük vagy összetörjük, a mentával készült julepe-ben pedig óvatosabban bánunk, az alkoholalapot vagy shakerben rázzuk össze mentával és jéggel, vagy akár egy ideig ragaszkodunk a mentához. [tíz]

Összeállítás és előkészítés

A koktél jégből (bár lehet, hogy leszűrhető), gyümölcsből (koktél részeként vagy köretként), alkoholos alapból, cukorból (vagy szirupból) és fűszerekből (általában menta , de más változatok, például bazsalikom is lehetséges ). Az is megengedett, hogy a zúzát enyhén hígítsuk vízzel. [egy]

A Smash-t egy régimódi pohárban készítik el, két vagy három jégkockával [11] . Ellentétben a juleppel, amelyhez a mentát nem törik és nem őrlik, a pohár aljára (vagy külön egy mozsárba [12] ) teszik a recept szerint feltételezett menta egy részét, és ledarálják, [10] ] szirupot adunk hozzá. Ezután egy pohárba 2-3 jégkockát teszünk , erős alkoholos italt öntünk bele, és a keveréket egy kanállal alaposan összekeverjük [13] (lásd még a pálinkatörés képét az illusztráción). Tálalás előtt díszítsük egy szál mentával, egy szelet citrusfélével vagy egy cseresznyével. [tizenegy]

Néhány fajta

Jonson könyvének 1882-es kiadása [13] hat zúzós receptet tartalmaz: három whisky smashes és rum, gin és brandy smashes. Ezeket a recepteket az alkoholalap (illetve whisky , rum, gin vagy brandy), valamint a felhasznált jég minősége – finom, zúzott vagy apróra vágott – különbözteti meg. A whisky-smash változatok gyümölcsöket tartalmaznak. Az alábbiakban ezeknek a koktéloknak modernebb és változatosabb változatai találhatók.

• Whisky smash [14] ( bourbon , menta, citrom, cukor)
• Basil Gin Smash [15] [16] [17] (gin , bazsalikom, citrom, cukor)
• Strawberry Mint Smash [18] (Gin, menta, eper, limelé, cukor)
• Demerara Chocolate Smash [19] ( Demerara rum , csokoládélikőr, menta, narancs, limelé, cukor)
• Bourbon Pear Smash ( Bourbon , menta, körte, citrom, cukor) [1] [20]

Irodalom

• Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Koktél. Das Handbuch der Bar . Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9 .
• David Wondrich. Imbibe!: Az abszint koktéltól a whisky Smash-ig, tisztelgés a történetekben és az italokban Jerry Thomas professzornak, a 100 klasszikus amerikai ital eredeti formuláját és válogatott új italokat tartalmazó amerikai bár úttörőjének. Közreműködik  : [ eng. ] . - Pingvin, 2007.

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 A Julep bármely más néven: az összecsapás rövid története. Archiválva : 2014. augusztus 26. a Wayback Machine Imbibe magazinban.
2. ↑ 12. Wondrich , 2007 , p. 159.
3. ↑ Wondrich, 2007 , p. 155.
4. ↑ Koktélok és italok elkészítésének technológiája: Tankönyv a kezdéshez. prof. oktatás / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. - M .: "Akadémia" Kiadói Központ, 2005. ISBN 5-7695-1973-8 .
5. ↑ Ivan Dubrovin. Mindent a rumról . - Liters , 2013. - 24. o. Archív másolat 2014. augusztus 20-án a Wayback Machine -nél
6. ↑ Jerry Thomas "Hogyan keverjünk italokat, a Bon Vivant társa"
7. ↑ Harry Johnson "Új és továbbfejlesztett csapos kézikönyv"
8. ↑ Harry Craddock "A Savoy koktélkönyv", 1930
9. ↑ Jerry Thomas Bartender's Guide, 1862
10. ↑ 1 2 A MARYLAND MINT JULEP, Recept a "valódihoz" Peter (William B. Peter) szenátortól, Howard megyéből. szerző: Baltimore News The News from Frederick, Maryland , 3. oldal, 1901. június 18.
11. ↑ 1 2 Smash // Kulináris szakkifejezések szótára . — 2012. (Orosz)
12. ↑ julep // Kulináris szakkifejezések szótára . (Orosz)
13. ↑ 1 2 Harry Johnson új és továbbfejlesztett csapos kézikönyve; (1882) , US Library of Congress.
14. ↑ BITTERS BLOG: Der Whiskey Smash — ein fantasztikus Drink . Letöltve: 2014. augusztus 8. Az eredetiből archiválva : 2014. augusztus 15.. (határozatlan)
15. ↑ BITTERS BLOG: Gin-Basil Smash - GIN PESTO! . Letöltve: 2014. augusztus 8. Az eredetiből archiválva : 2014. augusztus 15.. (határozatlan)
16. ↑ Bitters Blog: Gin - Red Basil Smash . Letöltve: 2014. augusztus 8. Az eredetiből archiválva : 2014. augusztus 15.. (határozatlan)
17. ↑ Csatlakozzon Jörg Meyerhez a hamburgi Le Lion - Bar de Paris-ban egy Gin-Basil Smash koktélra (nem elérhető link) . Ó Istenem! TV . Letöltve: 2014. augusztus 8. Az eredetiből archiválva : 2013. december 29.. (határozatlan) 
18. ↑ Raspberry Thyme Smash – Old Fashioned koktélok . Letöltve: 2014. augusztus 8. Az eredetiből archiválva : 2015. április 24.. (határozatlan)
19. ↑ Koktél , S. 395.
20. ↑ Bourbon Pear Smash archiválva : 2014. augusztus 26. a Wayback Machine Imbibe magazinban.

1. ↑ Vannak a julepnek más fajtái is, amelyek nem ütők. A 19. századi receptekben az ilyen julepok változatosabb alkoholos alapot tettek lehetővé, mint a zúzódások, édesebbek voltak, gyakran rumfröccsökkel "díszítették", és szinte mindig gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel díszítették [3] . Más szóval, a smasszokat olyan gyorsan elkészítik, amilyen gyorsan megiszanak, soha nem tálalják szívószállal [2]