A szachariméter egy polarizáló eszköz az oldatok cukortartalmának (ritkábban más optikailag aktív anyagoknak ) meghatározására a fény polarizációs síkjának (RWY) az oldat koncentrációjával arányos elfordulási szögének mérésével .
A szachariméterekben a polarizációs sík elforgatását hajtják végre, egyenlő és ellentétes előjellel az oldatban történtekkel. A szachariméterekben a kompenzátor szerepét egy lineárisan eltolódó kvarcék tölti be . Mivel a kvarc és a cukor optikai aktivitásának a fény hullámhosszától való függése közel azonos, a kvarckompenzátor használata lehetővé teszi az oldat fehér fénnyel való megvilágítását .
A forgásszög mérése lineáris skálán történik, az oldat hatóanyag-tartalmának százalékában kalibrálva. A polariméterekhez hasonlóan a szachariméterekben a kompenzáció kiegyenlíti a látómező két felének fényességét . A cukortartalom szachariméterrel történő mérésének feltételeit úgy szabványosítják, hogy először a világító fehér fényt átengedik egy szűrőn - egy 1,5 cm vastag 6%-os kálium-dikromát oldat rétegen.