A szacharimetria , a szacharimetria (a cukor szóból és a görög μετρέω [metreō] - „mérem”) [1] egy olyan módszer, amelyet optikailag aktív anyagok (elsősorban cukrok ) oldatainak koncentrációjának meghatározására terveztek – innen a módszer neve is.
A szacharimetriában az ilyen anyagok azon képességét használják, hogy elforgatják a polarizációs síkot . A forgásszöget polariméterekkel , szachariméterekkel mérik (innen ered a közvetlen név). A módszer gyorsasága és megbízhatósága a fizikai és kémiai kutatásokban, a cukorgyártásban ( élelmiszeripar ), az orvostudományban (kémiai és gyógyszerészeti analízis) széles körben történő alkalmazásához vezetett. [2] .
Ennél a módszernél a mérési feltételeket szabványosítják, és egy speciális mérőeszköz ( szachariméter ) skáláját úgy kalibrálják, hogy az adott körülmények között közvetlenül leolvassák az optikailag aktív anyag koncentrációját (százalékban). A cukorkoncentráció meghatározása a Nemzetközi Cukorskála szerint történik, amelyben 100 fok (100°S) a fény polarizációs síkjának elfordulásának felel meg 100 ml oldatban 26 g tiszta szacharóz vizes oldata által. , amelyeket egy 200 mm hosszú csőben mértek 20 °C hőmérsékleten, és 34.620 körfokkal egyenlők. Normál körülmények között a cukoroldatot fehér fénnyel világítják meg ; egyéb anyagok (pl. kámfor ) koncentrációjának mérése esetén az oldatot meghatározott hullámhosszú monokromatikus fénnyel világítják meg [2] .