Szardínia olajban - természetes halkonzerv . A Szovjetunióban és Oroszországban friss és fagyasztott 1. osztályú szardínia - Atlanti- és Csendes -óceáni -, valamint más, közeli halakból készítik. A halhúskonzerv lédús állagú, szabadon és teljesen elválik a csonttól, kellemes, enyhén savanykás ízű.
Először Franciaországban főztek olajban szardíniát a heringcsaládba tartozó kis halakból - szardínia és szardínia . 1950-ben a Nemzetközi Konzervbizottság a "szardínia olajban" kifejezést a Franciaország, Spanyolország és Portugália Atlanti-óceán partjainál halászott Walbaum sárkányra ( Sardina pilchardus Walbaum ) korlátozta [1] .
A meghámozott, hasított testre vágott és megmosott halat rövid ideig sós lében sózzák, majd gőzdobozban , szardíniaszárítóban, blancherben vagy füstölőben hőkezelésre küldik . Lehűlés után a kész halat 50-450 ml -es konzervdobozokba helyezik ferdén, és leöntik finomított és szagtalanított olíva- vagy napraforgóolajjal , amelyet előzőleg 70-80 °C-ra kalcináltak. Az üvegek lezárása után a sterilizálást 112-120 °C-on végezzük. Az ezt követő érlelési folyamat az atlanti szardínia esetében legalább 6 hónapig, a csendes-óceáni szardínia esetében legfeljebb 4 hónapig tart [2] .
A Szovjetunióban más típusú halakból "Szardínia olajban" kereskedelmi néven állították elő: "balti szardínia olajban" - heringből , "kaszpi szardínia olajban" - a kaszpi-tengeri sprattból , "északi szardínia olajban" - kis atlanti és fehér-tengeri heringből , "Fekete-tengeri szardínia olajban" - vörös márnából , valamint "Szardínia olajban szardellaból ". A más típusú halakból készült konzervek, amelyeket az olajos szardínia technológiájával készítenek, tápértékükben, ízükben és aromájukban gyengébbek [3] .
Olajban tartósított szardíniából készítenek salátákat rizzsel [4] és túróval [5] , sőt szeleteket [6] is . A német konyhában az olajban befőtt szardíniát általában kis üveg salátástálakban tálalják kapribogyóval, apróra vágott főtt tojással , petrezselyemmel és citromszeletekkel, és citromlével meglocsolva [7] .