A Roncal ( spanyolul: Roncal ) egy juhtejből készült spanyol kemény sajt . Navarrában , a Roncal-völgyben gyártották . Előállításához Rasa és Lacha juhfajták teljes tejét használják fel. Enyhén vagy közepesen fűszeres ízű. A sajt érlelési ideje legalább négy hónap. A szabályok szerint a sajtgyártás decembertől júliusig tart. Egy hengeres sajtfej súlya 2-3 kg, magassága 8-12 cm, kérge kemény, sötétbarna.