Akkoriban az almás pite volt a szenvedélyem témája, de most a szerelem, az igazság, a szabadság és a rákleves...
G. Heine . Utazási képek. Ötletek. Le Grand könyv. 1826 [1]A rákleves kedvelt első fogás a német és francia konyhában , különösen a nagyböjt idején . Krémleves . Egy klasszikus recept szerint egy adag rákleveshez egy tucat élő rák szükséges .
A leveshez való rákot folyó víz alatt megmossuk, sós vízben 15 percig főzzük, majd kibelezzük. Az Écrevisses à la nage francia levesben a rákot borral, sárgarépával, hagymával és fűszerekkel - babérlevéllel és kakukkfűvel - fűszerezett húslevesben tálalják . A kenyeret levessel tálaljuk. A német konyhában a ráklevest köménnyel és kaporral ízesítik [2] . A régi receptek szerint a főtt rákot mozsárban verték vajjal . A kapott rákolajat serpenyőben megsütötték, majd hozzáadták a ráklevest. Forralás után a húslevesből az olajat kikanalazták és későbbi felhasználásra tárolták, majd a levest lisztes párolással , tojássárgájával és tejszínnel besűrítették [3] . Ennek a ráklevesnek gazdag vörös színe volt [4] . Egyes receptekben tojás és tejszín helyett citromlevet és szerecsendiót adtak a rákleveshez [5] . A modern Németországban a rákleves kulináris félkész termékként kerül a kiskereskedelembe [6] .
E. I. Molokhovets " Ajándék a fiatal háziasszonyoknak " című művében harminc rákleves munkaigényes receptjét ad, amelyben rákhússal töltött rákhéjat főtt rizzsel, ráknyakkal együtt liszttel és tejföllel sűrített marhahúslében tálalják [ 7] .
Régen a ráklevest a betegek tonikának tartották. A tuberkulózisos betegeknek azt tanácsolták, hogy kétóránként igyanak meg egy csésze gyógynövény-ráklevest. A rákleves izzasztó és vizelethajtó, erős izzadást és hőhullámokat okozhat [8] .