Egyszerű fehérjék

Az egyszerű fehérjék  olyan fehérjék , amelyek α-aminosav-maradékokból épülnek fel , és hidrolízis során csak aminosavakra bomlanak le.

Az egyszerű fehérjéket hagyományosan több csoportra osztják vízben és sóoldatban való oldhatóságuk szerint: protaminok , hisztonok , albuminok , globulinok , prolaminok , glutelinek .

Az 1980-as évekig az egyszerű fehérjéket az orosz tudományos irodalom gyakran "fehérjék" kifejezéssel emlegette. Az egyszerű fehérjéket oldhatóságuk és térszerkezetük szerint globulárisra és fibrillárisra osztjuk. A gömbfehérjéket a molekula gömb alakú (forgási ellipszoid) jellemzi, amely vízben és híg sóoldatokban oldódik. A jó oldhatóságot az magyarázza, hogy a töltéssel rendelkező aminosavmaradékok a gömböcske felszínén helyezkednek el, amelyet hidráthéj veszi körül, amely biztosítja az oldószerrel való jó érintkezést. Ebbe a csoportba tartozik az összes enzim és a legtöbb egyéb biológiailag aktív fehérje, a szerkezetiek kivételével.

A globuláris fehérjék közé tartoznak:

  1. albuminok - széles pH-tartományban (4-8,5) vízben oldódnak, 70-100% -os ammónium-szulfát oldattal kicsapva;
  2. a nagyobb molekulatömegű, vízben nehezebben oldódó, sóoldatban oldódó többfunkciós globulinok gyakran tartalmaznak szénhidrátrészt;
  3. a hisztonok kis molekulatömegű fehérjék, amelyek molekulájában magas arginin- és lizinmaradék-tartalommal rendelkeznek, ami meghatározza alapvető tulajdonságaikat;
  4. a protaminokat még magasabb arginintartalom jellemzi (akár 85%), mint a hisztonok, stabil asszociációkat képeznek a nukleinsavakkal, szabályozó és represszor fehérjékként működnek - a nukleoproteinek szerves része;
  5. a prolaminokat magas glutaminsav (30-45%) és prolin (akár 15%) tartalom jellemzi, vízben oldhatatlan, 50-90% etanolban oldódik;
  6. A glutelinek körülbelül 45% glutaminsavat tartalmaznak , a prolaminokhoz hasonlóan gyakrabban találhatók meg a gabonafehérjékben.

A rostos fehérjéket rostos szerkezet jellemzi, vízben és sóoldatban gyakorlatilag nem oldódnak. A molekulákban a polipeptidláncok egymással párhuzamosan helyezkednek el. Részt vesz a kötőszövet szerkezeti elemeinek ( kollagén , keratin , elasztin ) kialakításában.