Glutelinek

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. szeptember 11-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .

Glutelinek (a latin  glutén - "ragasztó") - prolaminszerű fehérjék csoportja , amely egyes gabonafélék magjában található. A legelterjedtebb glutelin a glutenin , amely a búzában található (a gluténban ), a rizs oryzenint tartalmaz [1] .

Összetétel

A glutelinek hidrofób aminosavakban gazdagok ; fenilalanin , valin , tirozin , prolin és leucin tartalom bennük eléri a 45%-ot . Úgy gondolják, hogy nem minden glutelin rendelkezik specifikus aminosavprofillal [2] .

Fizikai tulajdonságok

A glutelinek jól oldódnak savak , lúgok , detergensek , kaotróp szerek és redukálószerek híg oldataiban.

Prevalencia

A glutenint a búza magjából izolálták . Más glutelineket árpából és rozsból izoláltak [3] .

A glutelinok a rizs endospermiumának fő raktározó fehérjéi .

A rizsben a glutelinek két tipikus csoportja ismert: a nagy molekulatömegű glutelinek és a kis molekulatömegű glutelinek. A kenyérsütés során a glutelinek egymással és más fehérjékkel diszulfid kötéseken keresztül egyesülnek, összetett háromdimenziós fehérjehálózatot alkotva.

Orvosi alkalmazások

A búzatörzsből ( Triticeae ) származó gabonafélék nagy molekulatömegű glutelinei (glutenin) szenzibilizáló ágensek lehetnek a II. osztályú HLA-DQ8 antigénnel rendelkező egyedek cöliákiájára (2006-tól ezt az antigént még nem jellemezték epitóp szinten) [4] .

Jegyzetek

  1. ↑ Glutelinek  // Great Russian Encyclopedia [Elektronikus forrás]. - 2016. ( Glutelinek // Hermafrodita - Grigorjev. - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2007. - P. 267. - ( Great Russian Encyclopedia  : [35 kötetben]  / főszerkesztő Yu. S. Osipov  ; 2004 -2017, v. 7) - ISBN 978-5-85270-337-8 . ).
  2. ↑ Elwart, JAD Gluteninek és gliadinek aminosav-analízise : [ eng. ] // Élelmiszer- és Mezőgazdaságtudományi folyóirat. - 1967. - 1. évf. 18, sz. 3. - P. 111-117. - doi : 10.1002/jsfa.2740180307 . — PMID 6042168 .
  3. ↑ Shang, H. LMW glutenin-like gének azonosítása Secale sylvestre hostból: [ eng. ]  / H Shang, Y. Wei, H. Long … [ et al. ] // Genetika. - 2005. - 20. évf. 41. sz. 12. - P. 1656-1664. — PMID 16396452 .
  4. ↑ Dewar, D.H. A búza nagy molekulatömegű glutenin alegységeinek toxicitása cöliákiában szenvedő betegekre: [ eng. ]  / DH Dewar, M. Amato, HJ Ellis … [ et al. ] // European Journal of Gastroenterology & HepatologyHepatol. - 2006. - Vol. 18, sz. 5. - P. 483-491. - doi : 10.1097/00042737-200605000-00005 . — PMID 16607142 .