| Pavlova | |
|---|---|
| angol Pavlova | |
| Származási ország | |
| Valaki után elnevezve | Anna Pavlovna Pavlova |
| Alkatrészek | |
| Fő | habcsók , tejszínhab , bogyók . |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Pavlova ( angol Pavlova , röv. Pav ; ejtsd: [ p æ v ˈ l o ʊ v ə ] vagy [ ˈ p ɑː v l ə v ə ] [1] [2] [3] ) - habcsók sütemény friss gyümölccsel, különösen népszerű Új-Zélandon és Ausztráliában . Habcsókból, tejszínhabból , bogyós gyümölcsökkel vagy trópusi gyümölcsdarabokkal a tetején (Új-Zélandon és Ausztráliában a szamócát részesítik előnyben péppel kombinálvamaracuja , az Egyesült Királyságban – málna ). A Pavlovát torta formájában vagy adagokban sütjük, minden egyes részt külön-külön díszítve.
Anna Pavlova balerina után kapta a nevét , aki 1926-ban Ausztráliában és Új-Zélandon turnézott. Azokban az években a híres táncos nevét számos márka hordozta - csokoládé , ruhák, parfümök. A desszert feltalálásának pontos idejét és helyét nem állapították meg, és ez egy elhúzódó vita tárgya új-zélandiak és ausztrálok között [4] .
A kutatások szerint a desszert receptje Új-Zélandról származik [5] . Keith Money , Anna Pavlova életrajzírója megállapította, hogy egy wellingtoni szálloda éttermének séfje 1926-ban készítette el ezt a desszertet, hogy világkörüli turnéja során egy balerinát ajándékozzon meg velük [6] .
Ausztráliában azonban biztosak abban, hogy a desszert receptjét először Bert Sachet séf találta ki 1935-ben, amikor az Esplanade Hotelben dolgozott. A torta egy születésnap alkalmából készült, és az új desszert bemutatásakor a séf felkiáltott: "Légies, mint a Pavlova balerina." E változat szerint így került a név a desszerthez [4] .
Az új-zélandi Otago Egyetem antropológus professzora, Helen Lich összeállított egy szakácskönyvtárat, amely 667 receptet tartalmaz ehhez a desszerthez 300 különböző forrásból, és 2008-ban kiadta a The Story of Pavlov's Dessert: A Piece of New Zealand Culinary History című könyvet. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History ), amely ennek a népszerű desszertnek a történetét meséli el. Helen Leach szerint Ausztráliában az első Pavlova-receptet 1935-ben tették közzé, Új-Zélandon pedig 1929-ben az NZ Dairy Exporter Annual -ban [5] .
Andrew Wood és Annabel Ytrehte újabb kutatásai szerint a desszert az Egyesült Államokból származik, és egy korábbi német ételen alapult [7] .
A "Pavlova" desszert sűrű habbá (néha sóval) felvert tojásfehérjéből készül, amelyet kristálycukor, fehérborecet, kukoricakeményítő és vaníliás cukor hozzáadásával készítenek. A kapott keveréket ugyanúgy sütjük, mint a habcsókot [8] . A kukoricakeményítő hozzáadásának köszönhetően a sütemény ropogós héjat kap, miközben belül puha marad, ami a fő különbség a habcsóktól. A torta tetejét tejszínhabbal és friss gyümölcsökkel díszítjük: eper, málna, kivi, banán vagy őszibarack szelet. A maracujapép különleges autentikus ízt ad (a feijoa püré cukorral helyettesíthető) [9] .
A tortát tálalás előtt díszítjük. Az edény erősen magába szívja a nedvességet, és az íze is romlik, így másnap sem marad el.
Egy díszítetlen süteményt (sült habcsók ) egy éjszakára a sütőben hagyhatjuk, hogy reggel díszítsük.
1999 februárjában az új-zélandi Te Papa Tongarewa Nemzeti Múzeum a világ legnagyobb Pavlova tortájának elkészítésével ünnepelte első születésnapját. Ez a 45 m hosszú példány a "Pavzilla" nevet kapta (hasonlóan a Godzillához ). Jenny Shipley új-zélandi miniszterelnök szeletelte fel .
Azonban már 2005 márciusában a Hawkes Bay -i (Hawke's Bay) Eastern Institute of Technology hallgatói elkészítettek egy 64 m hosszú „Pawkongot” (hasonlóan a King Kong -hoz ). 5000 tojásfehérje, 150 kg cukor és 150 liter tejszín kellett az elkészítéséhez [10] .
Pavlova tortát említenek abban az énekben, hogy az angol nyelvű országokban a gyerekek gumiszalagon énekelnek : "Ice cream, soda, Pa-va-lo-va" [11] .