Nápolyi fagylalt

A nápolyi fagylalt , amelyet Németországban "Prince Pückler"-ként emlegetnek (németül Fürst-Pückler-Eis , francia demi-glace à la Pückler ) a fagylalt egyik fajtája , amely három különböző fagylaltfajtát fagyasztott össze.

Egy népszerű változat szerint a fagylalt nevét annak a számos olasz emigránsnak köszönheti, akik a 19. század végén tömegesen indultak Amerikába. Köztük voltak nápolyi bevándorlók , akik az Újvilágban kezdtek el nápolyi fagylaltot készíteni. Az 1870-es években az amerikaiak megismerték a spumoni -t  – egy másik fagylaltfajtát, amely több színű rétegből készült, csak a nápolyi fagylalton keresztül. Az olaszok eredetileg az olasz zászló színeiben készítették el "nápolyi fagylaltjukat" .. Ehhez pisztácia, vanília és eper fagylaltot használtak, amelyek zöld, fehér és piros színt adtak az édes terméknek. Idővel azonban népszerűbbé vált a fagylalt egy másik változata, amelyet általában nápolyinak neveznek. Egy modern (és régóta bevált) változatban a nápolyi fagylalt csokoládé, vanília és eperfagylalt kombinációjából készül [1] .

Német források szerint ennek a fagylaltfajtának a legkorábbi receptje a porosz királyi udvar udvari séfjétől és cukrászától, Louis-Ferdinand Jungiustól származik. 1839-ben a Főzés művészetének könyvében csodálattal írja le ezt a három rétegből álló krémes fagylaltot [2] . A fagylalt német nevét Hermann von Pückler-Muskau (1785-1871) herceg ( Furst ) [3] [4] [5] tiszteletére kapta .

A "Fürst Pückler" fő összetevői a tejszínhab , a cukor és a friss gyümölcs voltak, melyeket télen a konfitúra váltott fel. Mindezt rétegekre vágták, a tejszín magas zsírtartalma miatt a fagylalt csak félig fagyott meg. Később ennek a receptnek a kidolgozásánál kiemelkedett a csokoládé, bogyós gyümölcsök (eper vagy málna) és likőrrel ízesített maraschino makrun  - fagylalt gyártása. Jelenleg a macaroont már nem használják alapanyagként, és a Fürst Pückler három réteg - csokoládé, bogyós (leggyakrabban eper) és vanília - kombinációja. Nagyon népszerű az ebből a három rétegből álló adagos fagylalt, két gofri közé fektetve. Az ipari jégkrémgyártás Németországban, Ausztriában és Svájcban is használja a „ Pückler herceg receptje ” ( nach Fürst-Pückler-Art ) elnevezést.

Jegyzetek

  1. ↑ Jeri Quinzio, Geraldine M. Quinzio. books.google.ru "A cukor és a hó: A jégkrémkészítés története"  (eng.) . Letöltve: 2015. június 22. Az eredetiből archiválva : 2015. június 22.
  2. ↑ Vollständige[n] und umfassende[n] theoretisch-praktische[n] Anweisung der gesammten Kochkunst. Ein auf dreißigjährige Erfahrung gegründetes Lehr- und Hülfsbuch für die größten herrschaftlichen Tafeln, so wie für die Haushaltungen aller Stände; mit besonders lehrreichen Nachweisungen über die für die Kochkunst dargebotenen Natur-Erzeugnisse in folgerechter Tafelordnung mit deutschen und französischen Benennungen zusammengestellt und bearbeitet von LF Jungr. Mundkoch S Jungr. Majestät des Königs von Preussen . In drei Banden. Dritter Band. Berlin, bei G. Reimer. 1839.
  3. ↑ Bernd-Ingo Friedrich. Fürst-Pückler-Eis-Geschichte, -Geschichten und -Rezepte  (német) . kulturpixel.de (2008. február 1.). Letöltve: 2015. augusztus 7.  (nem elérhető link)
  4. ↑ A Star Ice Cream Secrets archiválva : 2017. február 22. a Wayback Machine -nél  (német)
  5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Prince Pückler Ice Cream archiválva 2021. január 8-án a Wayback Machine -nél  (német)

Irodalom

 (nem elérhető link)

Linkek