A mogul ( muglai ) konyha egy északnyugati indo - muszlim konyha, amely a Mogul Birodalom idején alakult ki . Indiában udvari konyhaként vált híressé.
A muszlim hagyományok alapján. A legtöbb név a birodalom nyelvéből, a fársziból származik .
A konyha megtalálható Észak-Indiában (különösen Uttar Pradeshben és Delhiben ), Pakisztánban és az indiai városokban , Hyderabadban és Bhopalban.
A konyhára nagy hatást gyakorolt Közép-Ázsia konyhája , ahonnan a török-mongol uralkodók származnak, és erős hatással volt India, Pakisztán és Banglades konyhájára [1] .
Íze az enyhétől a csípősig változik, jellegzetes illatú [2] . A Mogul birodalom konyhája nagyszámú adalékanyagot és rágcsálnivalót tartalmaz [3] .
A legtöbb mughlai konyha vegetáriánus . Sok indiai étellel ellentétben a mughlai konyhában általában nem ghí -t használnak , hanem sima vajat [4] .
A mogul konyha fő alapanyaga a rizs , ahogyan az India számos régiójának konyhájában is. Emellett a sáfrányból készült tejes desszertek is jellemzik .
A keleti konyha hagyományos elnevezéseit tartalmazza , mint például: kebab , shurpa , pilaf , lavash , halva és ayran . A mughlai konyha sajátossága, hogy a bárányt csirkére cserélik (főleg a tandooriban főtt tandoori csirke ), valamint a tipikusan indiai fűszerek bősége.
Tipikus vegetáriánus ételek [5] :