| sör | |
| Leningrád | |
|---|---|
| A Krasnaya Bavaria sörgyár Collierette -je , Leningrád, 1970-es évek | |
| Származási ország | Szovjetunió |
| Az alapítás éve | 1935 |
| Erőd | 5-6% (tömeg) |
| Sűrűség | 18-20% |
| Típusú | sör |
A "Leningradskoye" egy szovjet és orosz fajta világos sör [1] , az egyik legerősebb a Szovjetunióban .
A fajtát a sör- és borászati ipar Összoroszországi Kutatóintézetének szakemberei fejlesztették ki . 1936 -ban vezették be a gyártásba a Narkompischeprom sörgyáraiban [2] .
A Szovjetunióban a "Leningradskoye" tömegfajta volt - a " Zsigulevszkij " és a " Moszkovszkij " mellett [3] .
1938- tól kezdődően a "Leningradskoye" a szovjet szabványokban szerepel, és fenékerjesztésű lágersörként szabályozzák . Az előállításhoz használt nyersanyagok összetétele és az erjesztés időpontja azonban az idők során változott; velük együtt az ital néhány egyéb előírt mutatója is megváltozott.
Az OST-350 szövetségi szabvány szerint boros és erősen kifejezett komlóízű sörként írja le. A sörlé kezdeti sűrűségének legalább 18%-nak kell lennie, és legalább 5 tömegszázalék (később tömegszázalék) alkoholt kell tartalmaznia . Előállításához a malátafőzésen és a kultúrkomlón kívül hektoliterenként 3,3 kilogramm cukrot használtak fel. A főerjesztés után ezt a sört legalább 45 napig a pincében kellett érlelni. A sört 0,35 literes palackokba palackozták [4] .
Az 1946-os szabvány cukor helyett 3,5 kg rizspelyva használatát írja elő hektoliter sörre ; borízű és erős komlóízűnek kell lennie. Az alagsori érlelést 90 napra növelték, és a fizikai és kémiai paramétereken is változtattak: a sűrűséget 20%-ra, a szilárdságot 6%-ra tömegfrakcióra, illetve 7,5 térfogat%-ra növelték [5] .
A következő szabvány a cefrézés során a rizsliszt vagy rizspelyva használatát a gabona teljes mennyiségének 10%-ában írta elő. A sűrűség, az erősség és az érlelés azonos mutatói mellett a sörnek borízűnek kell lennie (komlóról már nem beszélünk) [6] .
Az RSFSR RTU 1961- es köztársasági műszaki előírásaiban nem voltak követelmények az egyes fajták nyersanyagaira vonatkozóan: összetételét a megfelelő receptek határozták meg. Itt, a „Leningradsky” mellett megjelent egy újdonság: „Leningradskoye Original” - a hagyományos „Leningradskoye” sörhöz hasonló, azonos sűrűségű (20%) és azonos erősségű (6%), de az utóbbitól eltérően hosszú ideig kellett érlelni.kevesebb mint 100 nap. Az érzékszervi mutatókban is jelentős különbségek voltak : a „Leningradskoye” bor ízű és enyhe komlóaromája , míg a „Leningradskoye Original” komlóíze és aromája boros utóízzel rendelkezik [7] .
A következő szövetségi szabványokban "Leningradskoye" - azonos paraméterekkel rendelkező sör; boros utóízzel és komlóaromával rendelkező komlóíz jellemzi [8] [9] [10] .
Republikánus szabvány „Sör. nemzeti fajták. Az 1984 -es Általános előírások" megismétli a "leningrádi eredeti" jellemzőit - paramétereit, komlóízét és aromáját borízzel [11] .
Szentpétervár 300. évfordulójára a " Baltika " márkanév alatt megjelent a " Leningradskoe light " fajta [12] . Ennek a pasztőrözött sörnek a gravitációja 11%, legalább 4 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Hozzávalók: víz, világos és karamell árpamaláta, árpa és komló.
Ugyanazon cég „ Leningradskoye strong ” paraméterei jobban hasonlítanak a szovjet fajtához: sűrűsége 18%, az erőd legalább 7,5 térfogatszázalék. Összetevők: víz, halvány árpamaláta, malátacukorszirup, rizs és komlótermékek.