A königsbergi marcipán ( németül Königsberger Marzipan ) egyfajta marcipán , amelyet hagyományosan a németországi Königsbergben készítenek .
A marcipánokat először 1526-ban említik: 1526. július 1-jén Albrecht herceg (a Német Lovagrend utolsó nagymestere és Poroszország első hercege) és Dorothea dán hercegnő esküvőjére mutatták be [1] . 1526-tól a marcipánt, mint gyógyító szert a patikákban árulták, de aztán a cukrászdák is elkezdték árusítani a finomságokat [2] .
A koenigsbergi marcipán jellegzetes vonása az arany vagy világosbarna színű égett felület. A königsbergi marcipánt Svájcban fejlesztették ki [3] . Összetevői őrölt mandula, porcukor, tojásfehérje és kevés citromlé. Ezenkívül a königsbergi marcipán elkészítéséhez rózsavizet használtak .
A koenigsbergi marcipán jobb pörkölésben különbözött a berlini marcipántól, és sötétebb volt, több mediterrán keserűmandula került a tésztába - ezek a tényezők teszik élesebbé és aromásabbá a koenigsbergi marcipánt. A königsbergi marcipán a lübecki marcipántól alacsonyabb cukortartalommal és vicces formákkal, de ami a legfontosabb, sütőben pirított kéreggel különbözött.
A königsbergi marcipánt a cári Oroszországba is exportálták. Amikor Louise-Charlotte porosz hercegnő Oroszországba érkezett, és Alexandra Feodorovna császárné és I. Miklós felesége lett, magával hozta a karácsonyfa, a karácsonyi partik és a téli ünnepeket kísérő marcipán divatját.
1809-ben a Pomatti testvérek megnyitották az első marcipángyárat Königsbergben. Hamarosan elnyerték a "királyi udvar cukrászai" címet.
A königsbergi marcipánt a toruni , nürnbergi és frankfurti mézeskalács mellett "hazafias pite"-ként emlegetik Clemens Brentano " Kakas, tyúk és kakas" című meséjében [4] .