Crustad

Crustad ( francia  croustade - "ropogós") - a francia konyha  forró étele tál vagy pohár leveles vagy omlós tészta , burgonyapüré , rizs- vagy búzadara kása, tészta vagy kenyér formájában, fűszeres töltelékkel [1] . A tésztaféléket sütőben vagy rántva sütik [2] . Provence -t tartják a crustades szülőhelyének, Les Baux-de-Provence és Orange udvari udvaraiban szolgálták fel őket a nemesi hölgyek és trubadúrok dicsőségére [1] .

A szarvashússal, libamájjal és spárgafejekkel töltött tészta madeirai szószban a Beaumarchais nevet viseli . A rozskenyérből savanyú káposztával és füstölt libamellel készült tészta az orosz nevet [1] . A tészta töltelékét szintén párolt sertésagyból készítik hagymával és fokhagymával [1] . A. S. Novikov-Priboy „Első rangú kapitány” című regényében sült fácánok pompáznak a gróf asztalán tésztaféléken [3] . V. V. Pokhlebkin azzal érvelt, hogy a crustades tejben áztatott és serpenyőben sült különleges kenyér, beleértve a főtt burgonyát és a rizst is, amelyet levesek előételének szántak , többnyire átlátszó [4] [5] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 4 Erhard Gorys, 1997 .
  2. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .
  3. ↑ Novikov-Priboy A.S. Az első rangú kapitány. VIII // Öt kötetben összegyűjtött művek. - M . : Pravda , 1963. - T. 5. - S. 69. - 355 p. - (Könyvtár " Spark "). - 350 000 példány.
  4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
  5. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Irodalom