Clam chowder , clam chowder ( eng. Clam chowder , a Clam szóból - az USA -ban használt szó bármely ehető kagylóra vonatkozik , kivéve a kagylót és az osztrigát , valamint Chowder - chowder ) - a hagyományos amerikai krémleves többféle típusának általános elnevezése kagylóból és húslevesből készült tejjel (New England Clam Chowder) vagy paradicsommal (Manhattan Clam Chowder). Általában burgonyát , hagymát és néha zellert adnak a kagylóhoz . Más zöldségeket ritkán adnak hozzá, bár a szín kedvéért apróra vágott sárgarépát is adhatunk hozzá. Néha petrezselymet és babérlevelet adnak a krémleveshez .
A tenger gyümölcsei krémleves egy hagyományos és népszerű amerikai étel, amely a 16. század óta ismert és Új-Angliából származik . Úgy gondolják, hogy a kagylót azért kezdték hozzáadni a krémleveshez, mert könnyű begyűjteni [1] . A leves szót gyakran pontosítás nélkül kagylóléként értik .
Herman Melville Moby Dick című regényében , amelynek első fejezeteinek cselekménye Massachusettsben játszódik , az egyik fejezetet teljesen a tenger gyümölcsei levesének szentelték (és Chowdernek hívják ) [2] , de az orosz fordításban ez a leves megfordult. " főtt halba ".
A tenger gyümölcsei leves többféle változatban kapható.
A New England-i tengeri leves ( angol kagylóleves ) tejjel vagy tejszínnel készül . A leves burgonyából, hagymából, sonkából vagy disznózsírból, lisztből és kagylóból készül. A paradicsom hozzáadását az új-angliaiak barbár New York-i szokásnak tartják, egészen addig a pontig, hogy 1939 -ben a Maine - i Képviselőházban törvényjavaslatot nyújtottak be a paradicsom betiltására a tenger gyümölcsei levesekben [3] . A leves New England-i változatát néha Bostonnak is nevezik ( angolul: Boston Clam Chowder ).
A manhattani tenger gyümölcsei leves ( angolul: Manhattan clam chowder ) abban különbözik New Englandtől, hogy tiszta húslevest használ, és paradicsomot ad hozzá a piros szín és íz érdekében. Az 1890-es években ezt a fajta levest New York-i kagylólevesnek vagy a Fulton Fish Market kagylóleves-tengeri levesnek hívták . A "Manhattan" név az 1900-as években jelent meg, és Maine lakosságával kapcsolatos. Az éttermekben gyakran rendelhet Manhattan vagy New England tengeri levest, de a kettő együtt ritkán jelenik meg az étlapon (kivétel Rhode Island északi része ). Lehetséges, hogy a Manhattan Seafood Soup egy olasz tengeri leves, amelyet stilisztikai okokból átneveztek. Ezt támasztja alá az is, hogy az újangol változat legalább a 18. század közepe óta létezik, míg a manhattani változatot csak az 1930-as évektől említik. Egy másik javaslat szerint a tej helyett a paradicsom hozzáadása a Rhode Island-i portugál bevándorlókhoz nyúlik vissza, mivel a portugál konyhában gyakoriak a paradicsomos sűrű levesek [4] .
Rhode Island államban elterjedt a paradicsom és tej nélküli húslevesből készült leves. Rhode Island számos éttermében New England és Rhode Island fajtákat is felszolgálnak, a fehér (New England) leves népszerűbb a vendégek körében, a tiszta (Rhode Island) leves pedig az állam lakosai körében.
Egyes éttermek saját eredeti receptjeik alapján készítik a kagylólevest, amelyek nem felelnek meg a fenti lehetőségek egyikének sem. A levest általában brakkos keksszel vagy nyolcszögletű keksszel tálalják. Az Egyesült Államokban a kagylólevest gyakran szolgálják fel kovászos kenyérben , különösen San Franciscóban , ahol a kovászos kenyér 1849 óta hagyomány [5] [6] .
A hallé , egy halászlé hasonló a kagylóléhez, de a halat, leggyakrabban a tőkehalat használják a főzéshez a kagyló helyett . Ez a leves tejszínből, halból, kukoricából és néha hagymából készül.