A juhargyár , más néven cukorkunyhó ( francia cabane à sucre ), gyümölcsléház , cukorház , cukorkunyhó vagy cukorkabin , egyfajta félig kereskedelmi jellegű vállalkozás, amely elsősorban Kelet-Kanadában és Új-Anglia északi részén található . Ahogy a név is sugallja, a cukorkunyhók kis épületek vagy épületcsoportok, ahol juharszirupot főznek a cukorjuharról gyűjtött fanedvből . Az ilyen házak általában közvetlenül a juharligetekben épülnek, ahol egyidejűleg fákat nevelnek és nedvet gyűjtenek (ellentétben a XX. században erre a célra épített nagy tömeggyárakkal).
Történelmileg a juhargyárak az indián és az európai találékonyság termékei. Pierre Boucher francia felfedező és gyarmatosító a „l'histoire veritable et naturelle des moeurs et productions du pays de la Nouvelle-France, vulgairement dite le Canada” című művében (1664) rögzítette a juharszirupot készítő őslakosok megfigyeléseit. A juharszirup gyártása a 17. században a svájci és francia ( normann ) származású telepesek hagyományává vált Új-Franciaországban . Céljuk az volt, hogy szirupot állítsanak elő kereskedelmi vagy eladásra, valamint személyes használatra a hideg téli hónapokban. Az 1763-as brit hódítás után a hagyomány átterjedt Ontario , New Brunswick és Nova Scotia tartományokra , de túlnyomórészt családi körben maradt Quebecben (más patriarchális mesterségek mellett).
Manapság számos cukorkunyhó működik kereskedelmi céllal, és vendégszobákat és szabadtéri tevékenységeket is kínál bizonyos hónapokban a nagyközönség számára. Sok ilyen tevékenység magában foglalja a szánkózást, a környékbeli túrákat, valamint a páholyban elkészített juharkaramell elfogyasztását az ügyfelek előtt. A fogadótermek juharszirup ízű ételekkel várják a nagy csoportokat. Ezek az ételek közé tartozik a sonka , a szalonna , a kolbász , a sült bab , a rántotta , a sertéshéj és a palacsinta . Vannak olyan különlegességek is, mint a házi savanyúság, házi kenyér, valamint olyan desszertek, mint a cukortorta és a juharkaramell a hóban [1] .
A cukorkunyhók legforgalmasabb időszaka október végétől április végéig tart, amikor a juharnedv elérhetővé válik. 0 Celsius-fok alatti hőmérsékleten azonban szinte lehetetlen a levet kinyerni, ezért a fő tevékenység a kora tavaszi olvadási időszakban zajlik. Az eseményeket általában április első két hetében tartják, a tavasz évenkénti ünnepeként és a húsvét prológjaként .
Les sucres (cukor) metszet, Edmond-Joseph Massicott (1875-1929)
cukorkunyhó
Hagyományos ételeket szolgálnak fel a juhargyárban
Juharkaramell minta
Maple Grove Mont-Saint-Gregoire-ban