A kesme ( kirgiz kesme , tur . erişte ) egyfajta tojásos tészta , amely a török népek különféle konyháiban megtalálható, beleértve a kirgiz és a kazah konyhát is . A török konyhában is megtalálható, és a modern standard török nyelven erişte - nek hívják . [1] Maga a szó a "cut" ige elnevezése , amely a tészta feldarabolására utal, amelyből a tészta készül. A kifejezés a tésztára vagy az abból készült ételre vonatkozhat. A kesme hagyományosan házi készítésű étel, és nem gyakran szolgálják fel éttermekben vagy kávézókban. Törökországban a kesmét "erişte" néven ismerik, és általában télen fogyasztják. [2] Lisztből, tojásból, vízből, sóból és tejből készül. Ezekből az összetevőkből tésztát készítenek , amelyet kinyújtanak, felvágnak és egy napos szárítás után napon vagy sütőben szárítják. [3]
A kesme tésztája általában lisztből, vízből, sóból és tojásból áll. A tésztát nagy vékony kör alakra nyújtjuk, és egy ideig száradni hagyjuk. Ezután enyhén meghintjük liszttel, többször összehajtjuk harmonika formájában, és csíkokra vágjuk, majd szétválasztjuk. [4] A kesmét azonnal fel lehet főzni olyan húslevesben, amely gyakran tartalmaz olyan összetevőket, mint a burgonya , hús, sárgarépa, paprika és paradicsom, vagy hagyjuk megkeményedni és tárolni. A kesmét gyakran bográcsban főzik.
A Reshteh vagy reshte ( perzsa رشته ) egy perzsa teljes kiőrlésű tészta . A tészta hagyományosan házi készítésű termék. Az iráni konyhában használt Reshtekh vastagabb teljes kiőrlésű tészta lehet. A 13. és 14. századi arab szakácskönyvekben a "Reshteh" volt az egyetlen szó a tésztára . [5]
A tésztát tartalmazó ételeket különleges szimbolizmus jellemzi, amikor egy fontos látogatásra kerül sor. Iránban hagyományos étel a perzsa újév idején felszolgált reshteh polow , amely az élet és a család összefonódó fonalát jelképezi. [6] A tésztát különleges alkalmakkor készült ételekhez, hálára, és különösen Mekkába utazáshoz használják .
kesme lemez
Szárító kesme
Kesme egy szupermarketben Ankarában