| Kashkaval | |
|---|---|
| Származási ország | Bulgária, Románia, Szerbia |
| Tej | tehén, juh |
| Struktúra | félszilárd |
| érési idő | több mint 6 hónap |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Kashkaval egy tehén- és juhtejből készült sárga sajt [1] . A Kashkaval sima felületű, lyukak és foltok nélkül, félkemény textúrájú, egyenletes szalmaszínű, zsírtartalma 25-32%. Ez a sajt hosszú ideig érlelődik - több mint 6 hónapig. A Kashkaval friss, természetes tejből készül, adalékanyagok nélkül, speciálisan kiválasztott bakteriális starterrel, amelyben a mikroorganizmusok szigorúan meghatározott arányban vannak jelen. Ez nagymértékben függ a sajt érlelésétől, sajátos ízétől és aromájától .
A Kashkaval név az olasz Caciocavallo (cacio (sajt)) és cavallo (ló) [2] szóból ered, és eredetileg kancatejből készült .
Bulgáriában a kashkaval tehéntejből kashkaval "Vitosha" néven készül. Süteményekhez adva , valamint pizzagyártáshoz használják . Romániában a kashkaval tehén- vagy juhtejből készül. A sajtot hominy -val tálalhatjuk . Szintén kedvelt étel a zsemlemorzsában sült kashkaval [3] . Szerbiában a kashkaval hagyományosan juhtejből készül. Ebben a minőségében a „ Pirotskiy ” védett márkanév alatt jelenik meg .