Spanyol tortilla ( burgonya tortilla ; spanyol. tortilla de patatas ) - rántotta olívaolajban csirke tojásból burgonyával . A paella és a gazpacho mellett az egyik legismertebb spanyol étel . Gyakran reggelire szolgálják fel. A spanyol bárokban előételként szendvicsben felszolgált tortillát kínálnak. Hasonlóságokat mutat fel az olasz frittatával [1] vagy a fehérorosz jerked off .
A 17. század eleje óta ismert, és feltehetően először karthauzi szerzetesek készítették. Egy másik változat szerint az első burgonya tortillát a 19. században készítette el egy navarrai parasztasszony, aki azzal a feladattal állt szemben , hogy burgonyán és tojáson kívül más termékek hiányában etesse a vele szembeszálló Zumalacarrega karlista tábornokot . . [2]
A hagyományos recept szerint a burgonyát szeletekre vagy kockákra vágják, és serpenyőben felmelegített olívaolajon aranybarnára sütik, majd szűrőedénybe helyezik, hogy a maradék olajat lecsepegtesse. A nyers tojást egy külön tálban felverjük, a kész burgonyához adjuk, összekeverjük és serpenyőben ismét megsütjük, majd a kapott omlettet sült felével felfelé megfordítjuk. A tortillát pirított oldalával felfelé tálaljuk. Az ételt melegen, melegen vagy hidegen (utóbbi esetben tapasként ) kínálják [3] .
A fő recept mellett vannak eltérések más zöldségek hozzáadásával. A kész tortilla bármely spanyol szupermarketben megtalálható, általában két változatban: hagyma hozzáadásával vagy anélkül.