A zúzott rizs , a rizspelyva is, a betakarítás, szárítás , szállítás vagy további feldolgozás során megtört rizsszemek keveréke . A zúzott rizs lényegében ugyanaz a rizsszem, de darabokra törve, és ugyanúgy használható és ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a teljes kiőrlésű rizs.
A tört rizs a teljes rizstermelés mellékterméke, és az előállítási lépések ugyanazok, mint a teljes rizs előállításánál. A mechanikus szeparátorok szétválasztják a törött szemeket a teljes szemektől, és méret szerint szétválogatják [1] . A rizspelyva színe attól függ, hogy a szemek feldolgozásának melyik szakaszában törtek meg a szemek. Ha a szem a héj hámozása során összetörik, akkor a törött rizs barna, ha őrlés közben fehér . A rizs feldolgozása után a hántolatlan rizsnek csak 50%-a válik teljes rizssé, körülbelül 16%-a zúzott rizs [2] , 20%-a héj és 14%-a korpa . Az afrikai rizs törékenyebb szemű, ami növeli a törött szemek százalékos arányát .
Egyes országokban a tört rizst részesítik előnyben az egész rizssel szemben, ezért az importált teljes rizst összetörik [3] .
A zúzott rizs egy részét teljes kiőrlésű gabonával keverik össze, ezáltal csökken az utóbbi minősége és ára [4] . A zúzott rizs nagy részét önmagában használják fel.
A különböző szemcseméretek és -formák miatt a tört rizs lágyabb állagú, mint az egész rizs, és könnyebben felszívja az ízeket és aromákat [5] . Gyorsabban főz, kevesebb energiát igényel, és alkalmas folyékony és viszkózus tejes zabkásokhoz és pudingokhoz , levesekhez , húsgombócokhoz és szeletekhez .
A tört rizs olcsóbb, mint az egész [6] , ezért a szegényebb országok kedvelik [4] . Különféle receptekben is használják, néhány szakácskönyv leírja, hogyan kell feldarabolni az egész rizst a kívánt állag elérése vagy a főzési idő csökkentése érdekében. Thaiföldön a tört rizs exportkereslete megegyezik a közepes minőségű egész rizs keresletével [3] .
A zúzott rizs része a helyi konyhának Nyugat-Afrikában ( az afrikai rizs törékenyebb), Thaiföldön , Bangladesben és más délkelet-ázsiai országokban . A Kom tam ( vietnami: cơm tấm ) , egy népszerű rizsétel sertéshússal , szó szerint azt jelenti: tört rizs. A szenegáli thieboudienne ételt gyakran tört rizzsel készítik. Dél - Karolinában a zúzott rizst angolnak hívják . rizsdara vagy eng. Middlelins . Bangladesben az ilyen rizst khoodnak vagy khudnak nevezik [7] [8] . Általában sült paprikával, fokhagymával és mustárolajjal ízesítik, önálló ételként és köretként tálalják.
A zúzott rizst lisztté őrlik [9] , és keményítőt is készítenek belőle [2] . A rizspelyva egy részét a sörfőzésben [2] [10] , az állati takarmánygyártásban, az állatok takarmányozásában [11] és az akvakultúrában [12] használják fel .