Dal (étel)

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. augusztus 31-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 5 szerkesztést igényelnek .

A Dal (más néven dhal , daal ; hindi दाल , cann . ತೊವ್ವೆ ) szárított zúzott hüvelyesek (lencse, borsó, bab ), amelyeket főzés előtt nem kell áztatni. Az indiai konyha és a dél-ázsiai országok konyhájának fontos részét képezik : Banglades , Bhután, Maldív-szigetek, Nepál, Pakisztán és Srí Lanka . A kifejezést gyakran használják az ezekből a hüvelyesekből készült különféle levesekre is.

Ugyanakkor a dal lehet zabkása, leves és pörkölt [1] .

A dalt leggyakrabban levesként készítik, amelyhez curryport , kókusztejet , citromlevet , paradicsomot , fokhagymát és párolt hagymát adnak az ízesítésért . A Dal különféle hüvelyesekből készül, beleértve a vöröslencsét , az urdut , a mungbabot , a csicseriborsót és a galambborsót .

A héjat el lehet távolítani vagy nem. Szinte minden daltípus három változatban létezik: hámozatlan vagy sabut (sabut, ami hindi nyelven egészet jelent), mint például a sabut urad dal vagy a mung sabut; a félbehagyott héjjal kettéhasított héjat chilkának (a hindi nyelven héjat jelenti), pl. chilka urad dal, mung dal chilka; hasított és héjas vagy dhuli (mosott), például urad dhuli vagy mung dhuli hindi / urdu nyelven [2] [3] .

A dalt gyakran laposkenyérekhez, például rotishoz vagy chapatishoz , vagy rizzsel fogyasztják. Az utolsó kombinációt dal bhatnak nevezik nepáli, bengáli és marathi nyelven. Ezenkívül bizonyos típusú dalokat sütnek, sóznak és száraz snackként fogyasztanak , és különféle sós rágcsálnivalókat készítenek áztatott és őrölt dallák pasztájának sütésével különféle kombinációkban, amelyekhez egyéb összetevőket, például fűszereket és diót (általában kesudiót ) készítenek. hozzáadódnak.

Jegyzetek

  1. ↑ Nem szegény rokon // KhlebSol. Kulináris magazin Julia Vysotskaya közreműködésével. No 03 (március) 2016. - P.25 . Letöltve: 2021. december 7. Az eredetiből archiválva : 2021. december 7..
  2. ↑ Yotam Ottolenghi . Pulzuspontok: Yotam Ottolenghi szárított bab és borsó receptjei , The Guardian . Az eredetiből archiválva : 2021. december 7. Letöltve: 2021. december 7.
  3. ↑ Mintarecept Chilka Urad dhal, hasított hántolatlan uradhoz .


Linkek