| Garbur | |
|---|---|
| fr. garázdaság | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| francia konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | hús (sonka), káposzta, sárgarépa, hagyma, sajt, állott kenyér |
| Lehetséges | póréhagyma, fehérrépa, fokhagyma, burgonya, bab |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | főétel |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A garbure ( fr. garbure ) egy francia sűrű leves vagy pörkölt , amelyet káposztából és más zöldségekből, valamint húskonfitból készítenek , általában kacsából vagy libából [1] . Jelenleg általában sonka , sajt és állott kenyér hozzáadásával készítik [2] .
Az elnevezés a garnitúra kifejezésből származik, amely a heraldikában ábrázolt gabonakövék leírására szolgál . Így a villával fogyasztott garbyur étel elnevezése utal arra, hogy egyfajta vasvillát használnak kenyerek [3] , de valójában zöldségcsokrok emelésére. Egy másik változat szerint a garbure szó etimológiája a spanyol garbiasból származik - "pörkölt" vagy pörkölt.
Az étel hasonló egy másik hagyományos francia leveshez - potée [4] .
A Garbure a gascognei parasztok napi étlapján szerepelt . A különböző háztartásokban az évszaktól, a szakács erőforrásaitól és a család jövedelmétől függően eltérően főzték. Ennek az ételnek az alapelve a különféle zöldségek és húsok (főleg konzerv konzerv) hosszú távú főzése alacsony lángon, forralás nélkül. Bármilyen zöldség hozzáadható: a káposzta kombinálható friss vagy szárított babbal, burgonyával, fehérrépával, babbal, hagymával, sárgarépával, zellergyökérrel, karalábéval, céklával, salátával, gesztenyével, csalánnal és borágóval [5] .
A Béarn régió éttermeiben gyakran felszolgálnak egy nagy, díszes metéltet az asztalnál , és a vendégek maguk kanalazzák a levest a tányérjukba egy merőkanállal . Az étkezést gyakran a hagyományos chabro szokással egészítik ki , ami abból áll, hogy a leves szilárd hozzávalóinak elfogyasztása és a tányérról való elfogyasztása után fél pohár vörösbort összekevernek a maradék levessel a tányér alján.