A viborgi perec ( fin. viipurinrinkeli ) a perec egy regionális változata , amely a 15. század óta ismert Viborgban .
A viborgi perec eredetét a 14. század második felében egy ferences kolostor alapításához kötik Viborgban . A ferences szerzetesek, vagy „szürke testvérek”, ahogyan a városiak ruhájuk színe szerint nevezték őket, perecsütéssel foglalkoztak, melynek receptjét szigorúan bizalmasan kezelték. A perecet a böjt után elfogyasztották, kiosztották a szegényeknek, és el is adták, a bevételből a kolostor épületeit javították. A búza perec receptje, amelynek köszönhetően Vyborg a "Pretzel City" becenevet kapta, számos fűszert tartalmazott, mint például szerecsendió, kömény, majoránna, szegfűszeg és kardamom. A perec népszerűsége volt az oka, hogy a kolostor reformkori bezárása után is tovább sütötték Viborgban.
Viborg 1710-es elfoglalása után Szentpéterváron vált híressé a perec. I. Péter korától kezdve a császári udvarnak szállították, csemege volt a gyűléseken ; III. Sándor is rajongott a termékért , akinek hetente hat viborgi perecet szállítottak ki futárpostával [1] . Viborg történelmébe beletartozott az úgynevezett „perecháború”, amely a 19. században robbant ki két pékcsalád, a Vaittinen és a Löppönen között, akik az „egyetlen igaz” recept őrzőiként harcoltak az elismerésért. Így az 1865-ben elhunyt Maria Vaittinen síremlékére is az volt írva, hogy a perec „versenyen kívül” volt. Ezzel szemben Löppönen perecei érmet nyertek a világkiállításokon . 1900-ban a párizsi világkiállításon aranyérmet kaptak Löppönen asszony perecei , de Vaittinenék támogatóinak sikerült felülbírálniuk a díj odaítéléséről szóló döntést. De Vaittinenné a sírba vitte receptjének titkát.
A perec a város legjobb szállodáinak étlapján szerepelt, mint például a Hotel Motti és a Belvedere . Az útikönyvekben még ez is volt:
Viborgba látogatni, és nem inni egy csésze kávét viborgi perecsel a Belvedere-ben, ugyanaz, mint Rómába látogatni, és nem látni a pápát ” [2] .
A szovjet-finn háborúk (1939-1944) után a viborgi perec sütése Lappeenrantába költözött ; jelenleg sok finn városban árulják. A perec a Karéliai földszorosról evakuált finnek viborg közösségének emblémáján látható. A modern Viborgban ezen a néven pékárut is gyártanak. A viborgi perec gyártására vonatkozó követelményeket az állami szabvány [3] rögzíti .
Tábla az egykori tartományi kormány épületének hátterében (1930-as évek)
Viborg perec kereskedelme Joensuuban
Modern cégér egy pékséghez Viborgban
Vyborg perec csomagolás