| Afar lefeküdt. Messze | |
|---|---|
| Csalán messzire | |
| Származási ország | Lezgin konyha |
| Alkatrészek | |
| Fő | fűszernövények , hagyma , liszt , víz , só |
Az afarar egy népszerű lezgi nemzeti étel, amelyet nagyon vékonyra sodrott tésztából készítenek, bizonyos töltelékkel. A Lezgins egyik kedvenc étele. Sok tekintetben hasonlít a csodához és az oszét pitékhez [1] .
Az afarok különböző töltelékekkel készülnek. Hagyományosan az afarokat olyan gyógynövényekből készítik (több mint 50 ilyen gyógynövényfaj ismert), amelyek Lezgins történelmi rezidenciájának területén , hegyvidéki és hegylábi területeken nőnek. Az Afar különféle fűszernövényekkel tölthető – a répa tetejétől a csalánig .
A tökfélék népszerűségét tekintve elmaradnak a fűféléktől, nyilván a hegyvidéki ültetvények csekély mennyisége miatt, ahol nagy mennyiségben lehetett zöldséget termeszteni. Éppen ellenkezőleg, a hegyekben sok a fű. Retekből is készül afar . A távoli zöldségfélék közül azonban a burgonya a leggyakoribb. A húsfarok nagyon népszerűek a lezginek körében. A húsfarmok elterjedésének okai egyszerűek - a hegyvidékiek körében az állattenyésztés elterjedtebb volt, mint a mezőgazdaság, és a tanyán mindig bőséges volt a hús. Hagyományosan a húst bárány- vagy marhahúsból készítik . A baromfitenyésztés a hegyvidékiek körében sokkal ritkább, mint a szarvasmarha, és a szunnita iszlámot valló Lezghinek sertéshús tenyésztése és evése vallási okokból tilos.
Az afark készítésének általános elve ugyanaz, csak a feldolgozás és a töltelék elkészítésének módja különbözik a farkitöltés előtt. Ha távol van a csalántól, a megmosott és szárított csalánt vesszük, és összetörjük, a távoli tésztalapba tesszük.
A sütőtök, a retek vagy a burgonya töltelékét reszelőn átpasszírozzuk. Ha messzire hússal töltik, akkor általában bárány- vagy marhahúst vesznek, nagyon ritkán baromfihúst. Magát a húst apró darabokra vágjuk. Szinte minden távoli ételt ízesítenek sóval, hagymával és fekete borssal. Hagyományosan állati eredetű olajat használnak: olvasztott marha- vagy birkassírt. Főzés után egy nagy tányéron tálaljuk távolról, és az edény felső felületét megkenjük vajjal az enyhe íz érdekében. Afart melegen vagy melegen kell fogyasztani. [2]
A „távol” szó származéktani elemzése nem ad pontos választ a szó jelentésének kérdésére. A szó legvalószínűbb és legközelibb értelmezése azonban a "fuar" ( orosz kenyér ) többes számú lexéma lehet. Valószínű, hogy a típuskapcsolatra (liszt) való tekintettel nevezték ezt az ételt.