A kütyü egy söröstartályba helyezett eszköz a fej javítására. Az eredeti widgetet Írországban szabadalmaztatta a Guinness . Az úszó kütyü sörösdobozokban található, körülbelül 30 mm átmérőjű üreges műanyag gömb formájában (úgy néz ki, mint egy asztaliteniszlabda, de kisebb), egy vagy több kis lyukkal és varrással. A "Rocket Widget" 70 milliméter hosszú palackokban van, az alján egy kis lyukkal [1] .
A ma ismert Guinness -tervezetet először 1964-ben állították elő. A Guinness márka arra törekedett, hogy a csapolt sör tulajdonságaival rendelkező palackozott sört állítson elő, hogy a fogyasztók otthon is ihassák. A palackozott csapolt Guinnesst 1978-ban fejlesztették ki, és 1979-ben vezették be az ír piacra. Soha nem forgalmazták aktívan nemzetközi szinten, mivel egy speciális "iniciátor" eszközre van szükség, hasonlóan egy fecskendőhöz , hogy egy söröskupakot készítsenek .
Néhány dobozos sört folyékony nitrogén hozzáadásával zárnak le, amely a doboz lezárásakor elpárolog és térfogata megnövekszik, így a gáz és a sör egy kis lyukon keresztül jut be az üres kütyübe (golyóüregbe) – minél kisebb a sör, annál jobb fej. Ezenkívül a nitrogén egy része feloldódik a sörben, amely oldott szén-dioxidot is tartalmaz . Fontos, hogy az oxigént minden gyártási folyamatból kizárjuk, mert ez ízromláshoz vezethet.
Az oldott nitrogén jelenléte kis buborékok kialakulásához vezet, amelyek növelik a fej bársonyosságát. Ennek az az oka, hogy a kis buborékoknak nagyobb belső nyomásra van szükségük a felületi feszültség kiegyenlítéséhez , ami fordítottan arányos a buborék sugarával . Ilyen magas nyomás elérése nem lenne lehetséges pusztán oldott szén-dioxiddal , ez a gáz jobban oldódik , mint a nitrogén, és elfogadhatatlanul nagy habfejet hoz létre nagy buborékokkal.
A doboz kinyitása után a dobozban lévő nyomás drámaian csökken, ami az oldott gáz kitágulását okozza, és a kütyüben lévő túlnyomásos gáz és a sör a nyíláson keresztül távozik. Mindez láncreakciót vált ki az őt körülvevő sörben, buborékokat képezve a doboz teljes térfogatában, a folyadék „forrni” látszik. Ennek eredményeként a pohárba öntött sör kis buborékok és folyadék keveréke sűrű hab formájában, amelyben a gázbuborékokból hullámkaszkádok mozgásának jelensége nem felfelé, hanem lefelé a pohárban, az úgynevezett "lavinahatás". " bekövetkezik. A keverék fokozatosan leülepszik, sűrű, bársonyos habot képezve a sörön, miközben a pohárban a habbal együtt leülepedett sör térfogata szinte nem csökken a habkeverék kezdeti térfogatához képest (a sör utántöltése nem szükséges) .
Ezt a technológiát használják egyes csapolt sörökben, például a csapolt stoutokban . Ebben az esetben a hordókban lévő csapolt sör oldott nitrogén és szén-dioxid keverékét is tartalmazza, és a sört a csapban lévő kis szűkítőnyílásokon keresztül keverik. A kis buborékok tomboló keveréke fokozatosan leülepszik az üvegben, és nagyon sűrű habot kap.
A "widget üveg" kifejezés a söröspohár alján lévő lézerrel maratott mintára utalhat, amely elősegíti a szén-dioxid-buborékok felszabadulását [2] . A maratási minta bármi lehet az egyszerű körkörös vagy kockás mintától a logóig vagy szövegig.
A söröspohár alján található kütyü egy gócképző pontot hoz létre, lehetővé téve a CO2 felszabadulását a vele érintkező folyadékból, ezáltal segítve a sör pumpálását. Egyre népszerűbb a Fosters, Estrella és más márkák körében, akik az Egyesült Királyság pubjaiban használják őket.