| Árpa dara | |
|---|---|
| Összetétel 100 g termékre | |
| Az energiaérték | 351 kcal 1467 kJ |
| Víz | 15 g |
| Mókusok | 11,0-12,5 g |
| Zsírok | 1,5 g |
| Szénhidrát | 83,1 g |
| - cukor | — |
Árpadara - az árpaszem zúzásával nyert árpadara , amelyet korábban virágfóliáktól és gyümölcshéjaktól távolítottak el, fehér vagy enyhén sárgás szemcsék - szabálytalan alakú, éles szélű szemcsék megjelenése van. A gyöngyárpával ellentétben nem csiszolják és polírozzák.
A darát a szemcsék méretével osztják fel: a szovjet merchandisingban három számozott darát különböztettek meg méretük szerint: 1, 2 és 3. Külön típust - lapított árpadarat - úgy készítenek, hogy a szemeket két forgó tengely közé vezetik, és a kapott terméket. technológiájában, megjelenésében és tulajdonságaiban hasonló a zabpehelyhez .
Önálló köretként, valamint tejes kása készítésére használják, gyakran gyümölcs- és bogyós adalékokkal; néha - pudingokhoz , rakott ételekhez , desszertekhez , a svéd konyhában - levesek töltelékeként; a darált darát néha müzli , granola alapanyagaként is használják . A granulált gabonaféléket 40-45 percig főzzük, térfogatuk körülbelül 5-szörösére nő, és gabonakilogrammonként akár 4,5 kg hozamot ad; a kapott zabkása viszkózus állagú (ellentétben a gyöngy árpával, amely omlós köretet ad). Hűtéskor a zselatinizált keményítő gyorsan vizet veszít, aminek következtében az árpa zabkása gyorsan megkeményedik.
A skandináv és orosz kulináris hagyományokban a legnagyobb elterjedtséget kapta ; a finn konyhában vannak korábban aludttejbe áztatott árpa darából készült ételek . A Szovjetunióban az árpadara tömegtermelését az 1930-as években sajátították el, alacsony költsége miatt széles körben alkalmazták a közétkeztetésben , emészthetősége és sajátos állaga miatt a bébiételekben . A 20. század második felében elsajátították az árpadara ipari forrázásának technológiáját (a rizs főzéséhez hasonló eljárás ), az ilyen árpadara általában kétszer gyorsabban főzik meg; a 20. és 21. század fordulóján megjelentek a főzést nem igénylő (forrásban lévő vízzel leöntött) instant árpakása.