Árpadara – árpamagból készült dara , amelyet a világ különböző konyháiban gabonafélék és köretek alapjául , levesbetétekhez használnak . A szem feldolgozási módjától függően árpadara és árpadara különböztethető meg .
A legelterjedtebb típus a gyöngy árpa, amelyet üveges és félig üveges árpafajták szeméből őrléssel és polírozással szemekre zúznak. Ismert az orosz konyhában (leggyakrabban zabkásaként), az olasz konyhában ( ordzotto - a rizottó árpa analógja ). A nyugat-európai kulináris hagyományokban kevésbé elterjedt, főként pörköltek , pörköltek , levesek kisebb töltelékeként.
Az árpadarat a szemek őrlés és polírozás nélküli összezúzásával nyerik, a gyöngyárpával ellentétben a gabonát korábban nemcsak a virágfilmektől, hanem a gyümölcshártyáktól is megszabadítják. A termék kisméretű, szabálytalan alakú, éles szélű szemcsékből áll, amelyeket főként gabonafélékhez használnak. Ipari méretben gyártották a Szovjetunióban.
Az árpa dara tápértéke megközelíti a búzadaraét. Az árpadara legfeljebb 87% keményítőt tartalmaz, a keményítőszemek mérete legfeljebb 12 mikron, ami viszonylag hosszú főzési időt eredményez.