Escolar

Escolar
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:ÁllatokAlkirályság:EumetazoiNincs rang:Kétoldalúan szimmetrikusNincs rang:DeuterostomesTípusú:akkordokatAltípus:GerincesekInfratípus:állkapcsosCsoport:szálkás halOsztály:rájaúszójú halakAlosztály:újúszójú halInfraosztály:szálkás halKohorsz:Igazi csontos halSzuperrend:szúrós úszójúSorozat:PercomorphsOsztag:makrélákAlosztály:makrélákCsalád:GempylaceaeNemzetség:Escolars ( Lepidocybium Gill , 1862 )Kilátás:Escolar
Nemzetközi tudományos név
Lepidocybium flavobrunneum ( Smith , 1843 )
természetvédelmi állapot
Állapot iucn3.1 LC ru.svgLeast Concern
IUCN 3.1 Least Concern :  190287

Az Escolar , vagy szürke makréla [1] , vagy szürke makréla [2] ( lat.  Lepidocybium flavobrunneum ) a rájaúszójú halak egyik fajtája a Gempylidae családból. A névadó Lepidocybium nemzetség egyetlen képviselője . Nyílt óceáni nyílt tengeri halak . Kinézetében és életmódjában a tonhalra hasonlít . A maximális testhossz 2 méter, súlya 45 kg. Leggyakoribb súlya: 25-35 kg.

Trópusi és meleg, mérsékelt övi vizekben elterjedt a világ óceánjaiban (nem csak az Indiai-óceán északi részén található ). Húsa 0,4-1,8% zsírt, 18,8-20,2% fehérjét tartalmaz. Az Atlanti-óceán délkeleti részén kifogott olajos hal sokkal kövérebb - akár 11-13% zsírt is tartalmaz.

Az Escolart csak járulékos fogásként fogják ki a tonhalhalászat során. Nincs speciális kereskedelmi olajhal halászat. A hal néhány európai ország piacára, Kanadába kerül.

Leírás

A test közepesen megnyúlt, ovális alakú, kissé oldalról összenyomott, testmagassága a normál testhossz 4,1-4,3-szorosa. A fej hossza a test hosszának 3,6-3,7-szerese. Az alsó állkapocs kissé előrenyúlik. Az első hátúszó nagyon alacsony, 8-9 tüskés sugara van. A második hátúszó 16-18 lágy sugárral rendelkezik. Anális uszony 1-2 tüskés és 12-14 lágy sugárral. A második hát- és anális úszó után 4-6 további uszony sora következik. Medenceuszony 1 tüskés és 5 lágy sugárral. A farokúszó villás. A farokszár mindkét oldalán egy húsos gerinc található, felette és alatta egy-egy rövidebb gerinc található. Csigolyák 31. Teste szinte egyenletesen sötétbarna, az életkorral szinte feketévé válik [3] [4] [2] .

Tartomány

Minden óceán trópusi és mérsékelt övi vizeiben elterjedt, de szinte soha nem található meg az Indiai-óceán északi részén.

Biológia

Kontinentális lejtőkön élnek 200-1000 m mélységben, naponta vertikálisan vándorolnak, éjszaka emelkednek a víz felső rétegeibe. Tintahalakkal, rákfélékkel, különféle halakkal táplálkoznak.

Tápérték

Nagy ízűségben különbözik.

A hús fehér, sűrű állagú, kellemes ízű. A vajhal íze a jó zsíros laposhalhoz hasonló . Vágáskor a halat filézzük és vastag steakekre vágjuk. Az ipari feldolgozás során az escolar húst balyk termékek gyártásához, füstöléshez használják. Otthon bármilyen főzési mód megfelelő. A vajhalat serpenyőben süthetjük, párolhatjuk vagy grillezhetjük. A grillezést azonban (nyílt tűzön) tartják a legjobbnak. Ezzel a főzési módszerrel a pépből eltávolítják a felesleges zsírt, ami nagyon bőséges az olajos halakban.

Óvatosan kell étkezni, mert előfordulhatnak mellékhatásai, például súlyos hasmenés, mivel olyan lipideket tartalmaz, amelyeket az ember nem emészt meg (ezért be akarják tiltani ennek a halnak a fogyasztását Kínában). Főzés előtt le kell vágni a hal fejét, és a farkánál fogva le kell akasztani, hogy az olaj üveges legyen.

Érdekes kivételt jelent a szabály alól: a zsírsavak ( zsírok ) trigliceridjei helyett zsírsav - észtereket és nagy molekulatömegű nagyobb alkoholokat ( viaszok ) halmoznak fel . Az emberi emésztés nem tartalmaz enzimeket, amelyek lebontják ezeket az anyagokat, így azok akadálytalanul bejutnak a bélbe, és nagy dózisban hasmenést okozhatnak . A legjobb, ha ezt a halat egy étteremben próbálja ki - kis adagok lehetővé teszik a zsíros, de teljesen nem kalóriatartalmú ételek ízét az emésztésre gyakorolt ​​​​negatív következmények nélkül.

A hús zsíros, kifejezett hashajtó hatása lehet [4] .

Jogszabályok

A fogyasztás lehetséges következményei miatt az escolart 1977 óta tiltják Japánban , mivel a japán kormány mérgezőnek tartja . Olaszországban is betiltották .

Svédország és Dánia nemzeti élelmiszerügyi hatóságai értesítették a kereskedelmi szövetségeket és a halimportáló vállalatokat a nem megfelelően főzött escolar és hasonló halak problémáiról, és ajánlásokat tettek közzé.

2007 elején, a rosszul címkézett halakkal kapcsolatos tiltakozásokat és fogyasztói panaszokat, valamint egy vizsgálatot követően a Hongkongi Kormányzati Élelmiszerbiztonsági Központ azt javasolta, hogy ne használjon escolart éttermi célokra, helyesen azonosítsa és címkézze fel a halat eladás előtt, vásároljon ellenőrzött helyről származó halat, és tájékoztassa a fogyasztókat a escoláris fogyasztás lehetséges hatásai, vajhal és rokon fajok.

2007 közepén a Kanadai Élelmiszer-felügyeleti Ügynökség, miután megvizsgálta a rosszul felcímkézett hal okozta hasmenés eseteit, úgy döntött, hogy nem tiltja be az escolar vagy az olajos halat, hanem adatokat közölt a fogyasztás lehetséges mellékhatásairól, és azt javasolta, hogy a vásárlók kommunikáljanak a kiskereskedőikkel, pontosítsák. a halfajtától függően, és kis mennyiségben fogyasszon halat, adagokban, az olajos tartalmat eltávolító főzési módszerekkel.

A 90-es évek elején az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) , miután panaszokat kapott az escolaris fogyasztással összefüggő hasmenésről, közleményt adott ki, amelyben a halimport ellen javasolta. Az FDA azonban elvetette ezt az ajánlást néhány évvel azután, hogy úgy döntött, hogy a hal nem mérgező és nem halálos. Egyelőre az FDA informálisan azt ajánlja: "Az Escolart nem szabad államközi forgalomban értékesíteni."

Jegyzetek

  1. ↑ Reshetnikov Yu.S. , Kotlyar A.N., Russ T.S. , Shatunovsky M.I. Ötnyelvű állatnevek szótára. Hal. Latin, orosz, angol, német, francia. / főszerkesztőség alatt akad. V. E. Sokolova . - M . : Rus. lang. , 1989. - S. 361. - 12 500 példány.  — ISBN 5-200-00237-0 .
  2. ↑ 1 2 oroszországi kereskedelmi hal. Két kötetben / Szerk. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar és B. N. Kotenyev. - M. : VNIRO kiadó, 2006. - T. 2. - S. 825-826. — 624 p. — ISBN 5-85382-229-2 .
  3. ↑ Nakamura, Parin, 2001 , p. 3703.
  4. ↑ 1 2 Nakamura, Parin, 1993 , p. 54-55.

Irodalom

Linkek