A Shaoxing egy Shaoxingból , Kína Zhejiang tartományából származó rizsbor , valószínűleg a leghíresebb kínai rizsbor . A ragadós rizs , a víz és a búzaélesztő fermentálásával készült. Italként és a hagyományos kínai konyha alapanyagaként is használják . Világszerte jól ismert, de a leggyakoribb Kínában , Tajvanon és Délkelet-Ázsiában is .
A hagyományos főzési módszer szerint a rizspürét 4 óránként manuálisan megkeverik egy fakapával, hogy az élesztő egyenletesen le tudja bontani a cukrot. A kaipa (开耙) néven ismert módszerre olyan borok előállításához volt szükség, amelyek nem keserűek vagy savanyúak. A korabeli tapasztalt borászok egyik készsége az volt, hogy az erjedési folyamatot úgy értékelték, hogy meghallgatták a gurgulázó hangot egy kádban.
A nyálkás rizs mellett a Shaoxing bor készíthető cirokból vagy kölesből is .
Helyi fogyasztásra és nemzetközi szállításra is palackozzák. Az érlelt borokat az évjárathoz hasonlóan főzési év szerint jelölik (chénnián, 陳年).
A tengerentúlon értékesített borokat általában főzéshez használják, és fűszereket és további sót is tartalmazhatnak. A Shaoxing régiótól eltérő régiókból származó borok helytelen címkézése "általános csaló gyakorlat".
Ismert gyártók:
2020-ban 80 shaoxingi rizsbortermelő 4,3 milliárd jüan (664 millió dollár) bevételről számolt be.
A rizsbort először Kínában állították elő Kr.e. 770 és 221 között, és főként szertartási célokra használták. A késői Qin-dinasztia idején a Shaoxing régió tanult tanácsosai elterjesztették a bor használatát az egész országban, így a bor a kínai ünnepek szerves részévé vált. A bort nagy mennyiségben kezdték előállítani, agyagedényekben készítették és tárolták.
Napjainkban Kínában ennek a borfajtának a népszerűsége alábbhagyott más típusú alkoholfogyasztás javára, és mára "régimódi" hírnévre tett szert, bár még mindig használják főzéshez. Ázsián kívül elsősorban főzőborként is használják.