Ciabatta
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. november 2-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 3 szerkesztést igényelnek .| Ciabatta | |
|---|---|
| ital. Ciabata | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Liszt, víz, kovász, élesztő, olívaolaj, só |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Ciabatta (az olasz ciabatta - papucs szóból [ 1] ) - kovászból , élesztőből és olívaolajból sütött olasz búzakenyér [2] . Ennek a kenyérnek a sajátossága a ropogós kéreg és pép, nagy, egyenetlenül eloszló porozitással. Panini és szendvicsek készítésére használják . Az 1990-es évek vége óta ez a fajta kenyér nagyon népszerűvé vált Európában és az Egyesült Államokban .
A ciabattát eredetileg csak Liguriában sütötték , de jelenleg ezt a fajta kenyeret egész Olaszországban, sőt például azon kívül is forgalmazzák. Katalóniában , ahol xapata ( kat. xapata ) néven népszerű . A Comói -tó környékén sült Ciabatta ropogós kéreggel, puha, porózus textúrával és könnyű kenyérrel rendelkezik. A Toszkána , Umbria és Marche régiókban sült Ciabatta teljesen más lehet – a kemény kéregű és sűrű pépes kenyértől a lágyabb és könnyebb kenyérig. Rómában a ciabattát gyakran olívaolajjal, sóval és majoránnával sütik . Egyéb fajták:
- A Ciabatta integrale teljes kiőrlésű lisztből készül.
- Ciabatta al latte - tej hozzáadásával.
Az USA-ban a ciabattát általában nedvesebb tésztából sütik, amihez gépi dagasztás, speciális enzimek és kovász hozzáadása szükséges. .
Jegyzetek
- ↑ Zorko G.F. Ciabatta // Új nagy olasz-orosz szótár. - Túzok , 2011. - 1236 p.
- ↑ Kenyérenciklopédia, 2018 .
Irodalom
- Kaiser, Eric. Ciabatta classic // Larousse. Kenyérenciklopédia / ford. fr. Ya. V. Yurysheva . - M . : "E" Kiadó, 2018. - S. 154-157. — 304 p. - (Főzés. Villák a kések ellen). - ISBN 978-5-699-98149-6 .
- Nyugat-Európa országaiból származó pékáruk // Sütőipari termékek vizsgálata: Tankönyv / Szerk. V. M. Poznyakovszkij. - Szentpétervár. : Lan Publishing House, 2017. - S. 184. - 344 p. - (Tankönyvek egyetemek számára. Szakirodalom). - 100 példányban. - ISBN 978-5-8114-2477-1 .
- A. Romanov. Ciabatta // Baker's Encyclopedia. Modern technológiák és szabványok. - M . : "Éttermi lapok", 2019. - 453 p. - ISBN 978-5-6040953-0-0 .
 Szótárak és enciklopédiák |
|---|