Hangiri

A Hangiri ( ja:半切vagy ja:飯切), más néven handai ( ja:飯台 - "rizsdeszka" vagy "rizstál"), egy kerek, lapos fenekű fa kád vagy hordó , amelyet a készítés utolsó lépésében használnak. sushi rizs . Történelmileg a hangiri ciprusfából készült, és két rézkarika tartja össze . Ennek az edénynek az átmérője 30 cm (otthoni használatra) és 1 méter (éttermi használatra) között változhat.

A hangirit és a shamojit (fa spatula) általában rizs főzésére és hűtésére használják. Főzés után a rizst hangiribe helyezzük. Itt rizsecettel , cukorral és sóval ízesítjük . Ezt követően a rizst alaposan összekeverjük, ruhával letakarjuk és hagyjuk kihűlni.

Egy hagyományos hangiri 2-3-szor többe kerülhet, mint egy jó acél főzőedény.