| jalapeno | |
|---|---|
| zöld jalapeno | |
| Szisztematika | |
| Nemzetség | Paprika növény |
| Kilátás | Paprika zöldség |
| Szinonimák | |
| cuaresmenos, huachinangos, chiles gordos | |
| Eredet | |
| Származási ország | Mexikó |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A jalapeño ( spanyol jalapeño ) a növényi paprika ( Capsicum annuum ) változata [1] .
A jalapeno egy közepes méretű chili paprika , amelyet evés közben "meleg" és "forró" érzése miatt értékelnek. A paprika termése átlagosan 5-9 cm hosszú, és zölden szüretelik. Ezt a fajtát Mexikóban termesztik . A név Xalapa városáról ( Veracruz állam ) származik, ahol ezt a paprikát hagyományosan termesztik. A tenyészidő 70-80 nap. A növény eléri az 1 m magasságot, minden palántáról 25-35 termés távolítható el, ahogy nőnek és érnek . A növekedési időszak végén a hüvelyek elkezdenek pirosodni. A megpirosodott gyümölcsök gyengébb minőségűek, mint a zöldek, vagy földbe temetik, vagy szárítják vagy füstölgetik . A piros gyümölcsöt chipotle készítésére használják.. A friss jalapeno paprika kezelése enyhe bőrirritációt okozhat, ezért a betakarítók és kezelők kesztyűt használnak.
Körülbelül 160 km²-t különítettek el a jalapeno termesztésére egyedül Mexikóban, elsősorban a Papaloapan folyó medencéjében Veracruz állam északi részén és Delichasban , Chihuahua régióban . A Jalapenót kisebb mennyiségben Jalisco , Nayarit , Sonora , Sinaloa és Chiapas államokban is termesztik . Mexikóban a jalapenót különféle neveken ismerik, például cuaresmeños , huachinangos és chiles gordos .
1999 óta az Egyesült Államokban összesen 22 km² területet különítettek el jalapenó termesztésére. A fő termelési területek Új-Mexikó déli és Texas nyugati része .
A Scoville-skálán a jalapeno 1000-20 000 pont [1] és mérsékelten fűszeres. A többi chili paprikához képest a fűszeresség a közepestől a magasig változik, és függ a termesztés, tárolás és előkészítés körülményeitől. A fő élesség a magokat a hüvelyben tartó szövetekben rejlik. Ezek eltávolítása lehetővé teszi a paprika fűszerességének csökkentését, miközben csökkenti a különleges savanyú ízt.