Osztriga

Osztriga
Nemzetközi tudományos név
taxonómiai rang infraosztály
A legközelebbi taxon felfelé Autobranchia [d]
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Az osztriga  egy általános kifejezés a tengervízben vagy brakkvízben élő kagylók bizonyos csoportjaira. A kagylók kagylószelepei jellemzően szimmetrikusak (pl. szívkagyló , fogatlan ). Az osztrigának azonban aszimmetrikus szelepei vannak: a szelep, amelyen az állat fekszik, domború, a másik szelep lapos, és operkulum szerepét tölti be, lefedve az elsőt.

Gazdasági jelentősége

A főzéshez széles körben használt osztrigafajtákat (főzve vagy nyersen) az ínyencek csemegeként tartják számon . Más fajokat, például a gyöngyosztrigát általában nem eszik meg az emberek, hanem a köpenyben termelődő gyöngyért gyűjtik be őket . A legtöbb héjas puhatestű képes gyöngyöt képezni , de csak a gyöngyházréteggel bevont gyöngyöknek van kereskedelmi értéke . Kizárólag kéthéjúak és egyes haslábúak hozzák létre . [1] [2]

A kagylókból bányászott gyöngyházból különféle tárgyakat készítenek, például gombokat , valamint berakásokhoz [3] .

Etimológia

angol szó .  oyster , amely először a 14. században jelent meg angolul [4] a régi fr.  oistre , viszont a lat.  ostrea , a lat női alakja.  ostreum [5] , amely a görög latinosítása. ὄστρεον (osztreon), " osztriga " [6] . Görög összehasonlítás . ὀστέον (osteon), "csontok" [7] .

Élelmiszerben

Jonathan Swift ezt írta: "Bátor ember volt, aki először evett osztrigát" [8] . Az osztriga fogyasztásának bizonyítékai a történelem előtti időkre nyúlnak vissza, amint azt a világ minden táján talált osztriga tengelykapcsolók bizonyítják. Az osztriga fontos táplálékforrás volt minden tengerparti területen, ahol előfordult, az osztrigahalászat pedig fontos iparág volt, ahol bőséges volt. A túlhalászás , a betegségek és a környezetszennyezés drasztikusan csökkentette kínálatukat, de még mindig népszerű csemege, amelyet sok városban és kisvárosban osztrigafesztiválokon ünnepelnek.

Valamikor úgy tartották, hogy az osztrigát csak hónapok múlva lehet enni, angol és francia nevükben „r” betűvel. Ez a mítosz az igazságon alapul, mivel az északi féltekén az osztriga sokkal nagyobb eséllyel romlik meg a meleg májusi, júniusi, júliusi és augusztusi hónapokban [9] . Az elmúlt években az olyan kórokozók , mint a Vibrio parahaemolyticus , több betakarítási területen okoztak járványt az Egyesült Államok keleti részén a nyári hónapokban, ami tovább erősíti ezt a hiedelmet.

Ételek

A legtöbb kagylóval ellentétben az osztrigák eltarthatósága meglehetősen hosszú, akár négy hét is lehet. Az életkorral azonban ízük kevésbé kellemes. A friss osztrigának élnie kell közvetlenül evés vagy főzés előtt [10] . Azokat az osztrigákat, amelyek nem nyílnak ki, általában elpusztultnak, ezért nem biztonságosnak tekintik [11] .

Az osztriga héjában, nyersen, füstölve, főzve, sütve, sütve, sütve, párolva, konzervezve, pácolva, párolva vagy sütve fogyasztható, és különféle italokhoz felhasználható. A fogyasztás olyan egyszerű lehet, mint a mosogató kinyitása és a tartalom elfogyasztása, beleértve a gyümölcslevet is. Gyakran hozzáadnak olajat és sót. A főtt osztrigát pirítósra tálalhatjuk roux -val [12] . A Rockefeller osztriga esetében az előkészítés nagyon nehéz lehet. Néha ehető hínár, például hínár tetején szolgálják fel .

Óvatosan kell eljárni az osztriga evésénél. A puristák ragaszkodnak ahhoz, hogy nyersen, citromlén, eceten (leggyakrabban medvehagymán) vagy koktélmártáson kívül más öntet nélkül fogyasszák . A csúcskategóriás éttermekben a nyers osztrigát mignonette szósszal szolgálják fel, amely elsősorban friss, apróra vágott medvehagymából , paprika keverékéből, száraz fehérborból és citromléből vagy sherry ecetből áll. A finom borokhoz hasonlóan a nyers osztrigának is összetett íze van, amely fajtánként és régiónként nagyon változó: sós, édeskés, vajas, fémes vagy akár gyümölcsös. Az állaga puha és húsos, de finom ízű. A víz sótartalmában, lúgosságában, ásványianyag- és tápanyagtartalmában mutatkozó különbségek befolyásolják ízprofiljukat.

Tápérték

Az osztriga kiváló forrása a cinknek , vasnak , kalciumnak és szelénnek , valamint A- és B12-vitaminnak . Az osztriga alacsony kalóriatartalmú: egy tucat nyers osztriga mindössze 110 kilokalóriát tartalmaz [13] . Fehérjében gazdagok (kb. 9 g/100 g csendes-óceáni osztriga) [14] . Két osztriga (28 g) biztosítja a szokásos napi cink- és B12-vitamin-bevitelt [15] .

Hagyományosan az osztrigát afrodiziákumnak tekintik [16] . Amerikai és olasz kutatók egy csoportja elemezte a kéthéjú állatokat, és megállapította, hogy gazdagok aminosavakban, amelyek a nemi hormonok szintjének növekedését okozzák [17] . Magas cinktartalmuk elősegíti a tesztoszterontermelést [18] .

Nyíló osztriga

Az osztriga felnyitásához készségre van szükség. Az előnyben részesített módszer egy speciális kés (úgynevezett osztrigakéssel) használata rövid és vastag, körülbelül 5 cm hosszú pengével.

Noha az osztrigák felnyitására különféle módszereket alkalmaznak (amelyek néha fajtól is függenek), a következő az egyik általánosan elfogadott módszer az osztrigák kinyitására:

A tapasztalatlan személyek túl nagy erőt alkalmazhatnak, ami sérülést okozhat, ha a kés megcsúszik. Szűk kesztyű használata javasolt, amelyet néha "osztrigakesztyűként" árulnak; a késen kívül a mosogató is lehet borotvaéles. A hivatásos dolgozóknak kevesebb, mint három másodpercbe telik a mosogató kinyitása [18] .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Ruppert, Fox, Barnes, 2004 , pp. 300-343.
  2. ↑ Ruppert, Fox, Barnes, 2004 , pp. 367-403.
  3. ↑ Mosogató / Ivanov A.V. // Minta - Remensy. - M  .: Szovjet Enciklopédia, 1975. - S. 447. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [30 kötetben]  / főszerkesztő A. M. Prohorov  ; 1969-1978, 21. v.).
  4. ↑ Oysters in Cynee Archiválva : 2013. május 10. a Wayback Machine -nél , Recept az osztriga kenyérszószban (Oysters in Cynee) 1390-es angol szövegéből, The Forme of Cury , a Celtnet Receptekből 
  5. ↑ ostrea, ostreum Archiválva : 2015. szeptember 24., a Wayback Machine , Charlton T. Lewis, Charles Short, A Latin Dictionary , on Perseus 
  6. ↑ ὄστρεον Archiválva : 2015. szeptember 24., a Wayback Machine , Henry George Liddell, Robert Scott, A görög- angol lexikon , Perseus oldalán 
  7. ↑ ὀστέον Archiválva : 2013. november 8., a Wayback Machine , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek- English Lexicon , Perseus oldalán 
  8. ↑ Udvarias beszélgetések , 1738, idézi például az "Oyster Heaven" című könyvet . Wilmington Magazine . 2004. november 24. Az eredetiből archiválva , ekkor: 2007-09-28 . Letöltve: 2008-01-16 . Elavult használt paraméter |deadlink=( súgó )
  9. ↑ Nefsc Fish GYIK . Nefsc.noaa.gov (2011. június 16.). Letöltve: 2011. augusztus 16. Az eredetiből archiválva : 2011. október 4..
  10. ↑ Thomson, Julie Raw osztriga addig él, amíg meg nem eszed, ha nem tudnád . HuffPost (2017. május 25.). Letöltve: 2022. augusztus 19. Az eredetiből archiválva : 2021. július 27.
  11. ↑ Osztriga és egyéb puhatestű kagylók biztonságos főzése . SafeOysters.org (2009. március 9.). Letöltve: 2015. június 13. Az eredetiből archiválva : 2015. június 15.
  12. ↑ Tejszínes osztriga és póréhagyma pirítósra . — Étel és bor. Archiválva : 2021. október 19. a Wayback Machine -nél
  13. ↑ Táplálkozási tények és elemzések puhatestűekhez, osztriga, keleti, vadon élő, nyers . táplálkozási adatok.com. Letöltve: 2011. augusztus 16. Az eredetiből archiválva : 2010. június 10.
  14. ↑ Kalória a Pacific Oysterben . Recipeofhealth.com (2015. március 28.). Letöltve: 2022. augusztus 19. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4..
  15. ↑ Tápanyagok 2 osztrigához, NFS, nyers (28 g) Osztriga, nyersen . táplálkozáskalkulátor.net Letöltve: 2020. március 22. Az eredetiből archiválva : 2020. március 22.
  16. ↑ Stott, Rebecca. [ 1]  a Google Booksban , by Oyster]. - The University of Chicago Press, 2004. - ISBN 9781861892218 .
  17. ↑ Gyöngyös bölcsesség: az osztriga afrodiziákum , The Sydney Morning Herald  (2005. március 24.). Archiválva az eredetiből 2017. november 16-án. Letöltve: 2022. augusztus 19.
  18. ↑ 1 2 Kurlansky, Mark. A nagy osztriga: Történelem a félhéjon. - New York: Ballantine Books, 2006. - ISBN 978-0-345-47638-8 .

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban