A párolt hús ( pörkölt ) egy konzerv húskészítmény, amelyet saját levében főzött, sterilizált húsból állítanak elő. A pörkölt, mint termék teljesen kész önálló használatra, más ételek része is lehet. A Szovjetunióban és a modern Oroszországban a konzervdobozokban lévő húsokat általában pörköltnek nevezték, függetlenül a recepttől és az elkészítési módtól.
Késztermékként a pörkölt szerepel az orosz hadsereg egyéni étrendjében .
Az iparosodás fejlődésével és a városok növekedésével a XIX. században szükség volt az élelmiszerek hatékony termelésére és hosszú távú tárolására. Az egyik ilyen megoldás volt a Nicolas Francois Apper francia cukrász által 1809 -ben javasolt módszer , amely a hús vagy zöldség hosszú távú (kb. 1-2 óra) főzéséből és a késztermék sóoldatban történő pasztőrözéséből állt. A találmányért Appert személyesen kapott díjat I. Napóleon kezétől [1] .
A 19. században javult a tartósítási technológia - az Appert-módszerrel elkészített húst lezárt konzervdobozokba helyezték, és több évig folyamatosan tárolható volt. A húskonzerv egyik fő fogyasztója a világhatalmak hadseregei voltak. Tehát a Nagy-Britanniában és a Nemzetközösség országaiban elterjedt különféle húskonzerv "bully beaf" ( sózott marhahús zselatin hozzáadásával ) a hadseregben a 19-20. Anglia részvételével a második angol-búr háborútól kezdve a második világháborúig [2] [3] .
A húskonzerv iránti robbanásszerű kereslet az első világháború idején jelentkezett, amikor a hadsereget hosszú időn keresztül jó minőségű és nem romlandó takarmányadagokkal kellett ellátni [4] . Az Orosz Birodalomban a hadsereg konzervellátását Abizer francia vállalkozó cége irányította, az első világháború befejezése és a szovjethatalom megalakulása után a termelés a régi recept szerint indult újra, a legtöbb a termékek a Vörös Hadsereg élelmiszerkészleteinek kialakításába kerültek [4] .
A második világháború kitörésével és a német csapatok gyors keleti előrenyomulásával 1941-1942-ben az élelmiszerkészletek, köztük a pörkölt is elvesztek [5] . A csapatok élelmezésével járó kritikus helyzetet részben az Egyesült Államokból Lend-Lease keretében szállított szállítmányok oldották meg , amelybe a szovjet receptúra szerinti konzervpörkölt szállítása is beletartozott [5] [6] . A háború után a szovjet ipar visszatért a háború előtti recepthez.
A GOST 32125-2013 szerint a tartósításra szánt pörkölt marha- , sertés- , bárány- , ló- vagy vadhúsból készül , állati zsír , hagyma , só és fűszerek hozzáadásával [7] . Az otthoni recept azonban lehetővé teszi bármilyen hús, például csirke vagy vadhús felhasználását [8] . Az alkatrészek tartályba helyezése és hermetikus lezárása után a lezárt dobozokat autoklávban 1-2 órán keresztül hőkezelésnek vetik alá. Kihűlés után a konzerv élelmiszerek csomagolásra, tárolásra és fogyasztásra készen állnak.